Ciao tritone,

bei video complimenti.

Mi sembra che tu sia ad un livello molto buono nell'insieme.

Credo che dovresti asciugare solo un poco di piu' quando stendi.

Mi spiego meglio :  se infarini un pochino di piu' la superficie dei panielli prima di acciaccarli dovresti trovarti con una superficie molto piu' scorrevole nella stesa e questo ti consentirebbe un trascinamento corretto sulla pala.

Io uso sempre la tecnica di trascinamento, perche' e' molto migliore di quella di impalare con il colpetto di pala.

Il tuo impasto mi sembra ottimo dal punto di vista della consistenza considerato il fatto che stai usando farine non specificamente professionali.

Complimenti ancora.

Salutoni.

Pixior
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Ciao Tritone, ho dato un'occhiata alle foto e mi sembrano ti siano venute fuori delle buone pizze.
Dalla sezione, inoltre, sembra che il cornicione sia ben sviluppato senza seccarsi troppo ed abbia una consistenza abbastanza morbida.
E' cosi' ?

Ciao, Zuc.
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Sì è così!

Diciamo che per consistenza e alveolatura sono soddisfattissimo, considerando che con il ferrari penso non si possa andare oltre!

Inoltre mi piace stendere con un mix di bianca e semola...ieri ho provato ad utilizzare esclusivamente semola! Ecco perchè probabilmente, non guardando l'alveolatura, il cornicione può apparirti croccante!
Ma il profumo della semola a me piace molto, inoltre il suo utilizzo crea un effetto che mi piace sentire sotto i denti, e cioè la superficie fragrante e poi appena sotto morbida!

Sarei curioso di cuocere il mio impasto in un forno elettrico o in un forno a legna...non tanto per osservare la consistenza, di cui sono soddisfatto, ma per verificarne il sapore!
Le mie pizzette sono davvero buone, ottime, ma il "sapore" è sempre diverso da quello delle varie pizzerie!
Nel senso che, pur essendo ottime, è proprio un'altra tipologia di sapore!

Secondo me i forni professionali (elettrici o a legna) permettono nella cottura il verificarsi di reazioni chimiche con formazione di prodotti che esaltano il sapore della pasta (es. reazione di Maillard).

Ma questa è una mia idea!

Ecco perchè più in là sperimenterò dei mix con la soia, le voglio provare tutte per migliorare le sfumature di sapore della mia pasta.

L'utilizzo della semola nella stesura crea "nell'aria", durante la cottura, esattamente il sapore che io avverto nel mangiare una delle mie pizze preferite qui a Bologna. Stranamente, però, nel mangiare le pizzette non ritrovo lo stesso sapore, forse si avverte a malapena!

E secondo me dipende tutto dalla cottura!

Salutoni

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Ottime e foto e immagino ottimo sapore e fragranza!
Alla prossima infornata postero pure io le foto!
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ciao tritone....
le pizze.. considerando il fornetto ferrari mi sembrano al top...
potrei sapere che farina usi..??? e che idradazione???
aiutami a migliorare anche le mie...
grazie ancora
argonauta.. tony 73!!
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un'altra cosa..
che grammatura usi per i panielli???
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Ciao Argonauta,
come farina uso la Spadoni con aggiunta di glutine, è una farina non professionale per pizza, l'unica che riesco a reperire nei supermercati qui da me.

La grammatura dei panielli è circa 180 grammi.

Per quanto riguarda l'idratazione credo sia attorno al 60%.

Secondo me il buon risultato è dovuto alla tecnica di impasto, nel senso che io impasto a mano così come impasta la forcella...ovvero piego un lembo di pasta dall'esterno all'interno incorporando aria, ruoto la massa e proseguo allo stesso modo, piegando ogni volta all'interno l'intera circonferenza.

Ho fatto un impasto di 4+4 di fermentazione.

Spero di esserti stato utile!

Salutoni
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grazie tritone...
proverò anche io la spadoni.. e se riesco ad andare alla metro prenderò la caputo blu pizzeria....
per quanto concerne il livito ti attesti anche tu sui 2/3 grammi a kg di farina,... certo dipende anche dalla temperatura esterna....
la spadoni che usi tu è la spadoni per pizzeria??? quella con pulcinella??
e con il sale ti attesti anche tu sui 50grammi a litro h2o???
usi evo???
per quanto concerne l'impasto siamo vicini nel moso di impastere.. anche io impasto a mano.. seguendo poi i consigli degli esperti del forum...
comunque complimenti ancora....
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Ciao argonauta,
grazie mille ancora!

Io peso gli altri ingredienti partendo dall'acqua, dato che quel giorno faceva freddo ho messo in un litro d'acqua 45 grammi di sale, olio evo 50 grammi, lievito circa 4 grammi!

La prossima volta ho intenzione di provare un po' di farina di soia nell'impasto, voglio vedere se riesco ad ottenere quel sapore che cerco tanto (non so se è dato da mix di farine o dalla caputo pizzeria, che so avere un sapore ottimo).

Dimenticavo, la farina è la spadoni con pulcinella, con aggiunta di glutine!

Salutoni
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