https://www.pizza.it/foto.asp?ID=22874_6

LA MIA CREAZIONE  [41]  [25]
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Complimenti giuseppe,bella pizza!!! [24]
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Grazie Preddy [2]


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Grazie Giuseppe per la tua risposta. Mi puoi dire se l'accioaio che usano e fine come spesore? Hai visto il link che ti ho mandato? Ho gustato la  pizza ma non aveva sapore, mi e' sembrata un po' cruda di sotto, il proprietario del forno mi ha detto che usava i mattoni normali non i refrattari. Comunque vedo che anche Pixior e' soddisfatto del pizza party. E' perfetto per portarlo in giro. Ciao
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Posso dirti che ho una pala quadrata, solo 2cm più grande e non la uso perchè urta. Forse tonda andrebbe meglio, ma non credo da 33cm, rimarrebbero soli 2cm di gioco sull'apertura.

Anche io non uso il separafiamma e la pizza cuoce in meno di un minuto.

Nina, la lamiera è spessa 1,2mm, misurata con il calibro.
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Ciao Nina, sono in possesso di questo forno da diversi anni, io ne vado orgoglioso, all'inizio ho anche aiutato nella vendita, io li vendevo su ebay e ricordo di averne mandato anche a newyork e sempre in america ma da un altra parte. Non bastano 3 pezzi di faggio per arrivare a 400 gradi (temperatura indicata da un termometro spesso inserito nella parte opposta a dove viene fatto il fuoco) temperatura ideale per una cottura abbastanza omogenea per 50" o 1 minuto, dipende poi dall'impasto. di legna ne macina, tutti pezzi sul piccolo ma vanno comunque mantenuti in modo costante perchè altrimenti quando si apre la bocca fa presto a scendere. il fondo è in refrattario, sono 6 pietre da 15x30, infatti internamente è 60x60, l'ideale è cuocere 1 pizza alla volta ma con tempi di cottura di 50" ne fai comunque di lavoro, considera che ho fatto feste con 70 - 80 pizze in 1 ora e mezza..
Il forno è comunque da accendere 1 ora prima almeno perchè anche qui il refrattario deve arrivare e mantenere la temperatura. Se vuoi usarlo per come hai detto secondo me sarebbe eccezionale, una mia idea era quella di metterlo su una corriera!  [27]
Se vuoi altre info chiedi pure...
-vinc-
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Grazie per aver misurato con il calibro. Secondo me e' molto fino e se sta acceso tutto il giorno il metallo si potrebbe indebolire, ma per coloro che fanno poche pizze e che non lo usano tutti i giorni andra' bene, vero?
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Grazie per la risposta Adry
...effettivamente anche secondo me, metro alla mano, con 1 pala tonda da 33 lo spazio di "manovra" sarebbe minimo MA forse, e dico forse, sufficiente- a patto di essere veloci, precisi e che la pizza scivoli bene...la mia speranza, nel porre la domanda, era che qualkuno avesse provato ad utilizzare 1 pala TONDA da 33, vorrei cercare di allargare un po' le mie pizze... chissa se PIXIOR...
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Secondo me e' molto fino e se sta acceso tutto il giorno il metallo si potrebbe indebolire, ma per coloro che fanno poche pizze e che non lo usano tutti i giorni andra' bene, vero?

Il costruttore sostiene che lo utilizzano in alcune sagre/fiere, sul sito c'è anche un filmato.
Io posso dirti che in un momento di distrazione il termometro è arrivato a fine scala (500°) e c'è rimasto per parecchio tempo, ero sicuro si sarebbe deformato ed invece ha retto tranquillamente.
Credo che il problema principale siano le dimesioni ridotte, che non ti consentono di cuocere più di 2 pizze alla volta (e con qualche difficoltà) ed il fatto che va seguito parecchio il fuoco: non appena diminuisce la fiamma sulla volta, si dilata il tempo di cottura.
Altro piccolo difettuccio (almeno per me) è che se c'è una pausa lunga tra le infornate e fiamma sulla volta, la platea sale troppo di temperatura e il fondo delle pizze tende a bruciare per cui a metà cottura bisogna sollevarla.
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Ciao Adry,  se tu dovresti disegnare il forno che misura lo faresti ? Qual'e' lo spessore del mattone  refrattario? Se e' cm 2.5 e' fino, i miei sono cm5. Io penso che per non fare scappare aria calda e' meglio fare il forno piu' profondo, tu che ne pensi?
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Ciao Adry,  se tu dovresti disegnare il forno che misura lo faresti ? Qual'e' lo spessore del mattone  refrattario? Se e' cm 2.5 e' fino, i miei sono cm5. Io penso che per non fare scappare aria calda e' meglio fare il forno piu' profondo, tu che ne pensi?

Secondo me dipende dal tipo di pizza che abitualmente fai, la napoletana come sai richiede forno alto e fiamma sulla volta, aumentando sensibilmente le dimensioni aumenterebbe esponenzialmente la perdita di calore dovuta all'assenza di coibentazione, cosa che in inverno potrebbe rivelarsi un problema. Volendo giocare sulla sola profondità, per inserire una terza pizza e poterla gestire, si dovrebbe allungare di una quarantina di cm, mica poco. Le altre tipologie di pizza credo creino meno problemi legati alla gestione della fiamma.
I refrattari sono da 3cm di spessore.
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Ciao carissimo,

scusa ma leggo solo ora il tuo 3D.

La pala da 33 cm l'ho usata spessissimo con il Pizza Party e va benissimo.

Ti consiglio pero' di non prendere la tonda, ma la normale che e' decisamente
piu' comoda.

Devi fare un poco di attenzione quando passi dalla bocca del forno perche' hai lo spazio limitato nelle manovre, ma ti abitui subito.

Io ho sempre fatto pizze attorno ai 32 cm di diametro.

Salutoni.

Pixior


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Grazie carissimo...nn ho resitito e ne ho comprata 1 tonda da 30 c.ca....speriamo bene [41]
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