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Salve a tutti, sono Alessio Zecca e sono titolare di una trattoria, da poco anche pizzeria. Preparo delle pizze in teglia che servo ai miei clienti tipo pizza al metro (porzioni da 25 cm e 50 cm), e vorrei un aiuto per migliorare il prodotto.
Per la preparazione e la cottura della pizza dispongo di un' impastatrice a spirale da 5 kg e di un forno ventilato a metano con temperatura massima di 300°, l'impasto che faccio è composto da:
3 kg di farina
1,5 l. di acqua
75 gr. di sale
25 gr. di lievito di birra (quello a cubetti comprato al supermercato)
30 gr. di olio e.v.
Preparato l'impasto, lo lascio lievitare a temperatura ambiente minimo 6 ore, poi lo stendo in strisce da 20 cm.x50 cm. e le lascio lievitare nel frigo minimo 2 ore, poi le condisco e le inforno per 10 minuti a 300°.
Il tipo di impasto che faccio vi sembra giusto per il forno di cui dispongo?
Io ho notato che la mozzarella si brucia troppo, ma se la cuocio di meno la pasta rimane cruda.Vi prego aiutatemi.
Grazie anticipatamente a tutti.
Alessio Zecca
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Pubblicato : 09/02/2009 00:33
Fai la precottura della base al 50%, naturalmente gia condita con pomodoro pelato macinato (salsa quella che usi di solito) falla raffreddare ,(la puoi usare anche a distanza di 24 ore ,raffreddata la devi mantenere in frigo ) condisci e metti in forno, cosi la mozzarella rimane filante.
Se poi vuoi provare il mio impasto vai al post Il mio filmato peppelisi e trova il link , poi fammi sapere.
Miraccomando appena raffreddata toglila dalla teglia...!!!!!!!!!!!!!!!
Buona fortuna
Giuseppe Lisi
Att... il forno ventilato se l'impasto e morbido e ben lievitato , e migliore addirittura del forno statico...
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Pubblicato : 09/02/2009 00:48
salve grazie per la risposta mo ho un piccolo problema non sto capendo come si va al post se mi puoi spiegare è il secondo giorno che navigo su internet
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Pubblicato : 09/02/2009 19:20
Ciao Alessio benvenuto tra noi....
Senza andare nel dettaglio della procedura e del forno in questione, noto che nella dose da te scritta fai un'uso eccessivo di farina(2kg. a litro),adesso io non so che tipo di farina usi ma ci deve essere un'errore mi sembra davvero troppa farina;correggendo la farina ovviamente scenderei anche con il sale,volendo aumenterei l'olio e scenderei con il lievito aumentando le ore di lievitazione tutto chiaro? [22] [14]
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Pubblicato : 09/02/2009 19:35
se devo essere sincero non ci ho capito niente sarebbe piu semplise ce mi suggerissi una ricetta completa dell'impasto e se il tipo di lievito da me usato va bene( lievito di birra comprato al supermercato)
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Pubblicato : 09/02/2009 20:41
Ho trovato il tuo video veramente ben fatto, vorrei pero chiederti se le dosi da me utilizzate per il mio impasto vanno bene perche ho una gran confusione sui lieviti comunque quello che utilizzo io e quello comune.
Mi puoi aiutare:
3 kg di farina
1,5 l. di acqua
75 gr. di sale
25 gr. di lievito di birra (quello a cubetti comprato al supermercato)
30 gr. di olio e.v.
Devo regolare le dosi?
Vanno bene?
Obligato Alessio
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Pubblicato : 09/02/2009 21:27