grazie Zuc.

Soltanto qualche chiarimento:

- la puntata credo di capire che sia la prima lievitazione

- l'appretto invece dovrebbe essere la lievitazione dopo la formazione delle palline. A riguardo ciò, divido la pasta che fino a quel momento ha lievitato e formo le palline cercando di non schiacciare e girando la pasta fra le mani.

- per la lievitazione io metto la pasta inizialmente dentro una insalatiera in plastica, la copro e metto dentro il forno. Successivamente le palline le metto su un vassoio in plastica e rimetto in forno sempre coperte.

- poi per spianare i panetti cerco di non schiacciare il cornicione.

Ciao e grazie.


Claudio
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Fai attenzione al momento dello staglio (Formatura delle palline) perche' e; molto importante.
Su youtube dovresti poter trovare qualche video a tal proposito.
Se l'ambiente in cui lavori si trova ad una temperatura non inferiore ai 19 gradi l'utilizzo del forno non e' necessario.
Quando hai formato delle palline fai attenzione a coprirle bene perche' altrimenti si "asciugano" rapidamente.

Ciao, Zuc.
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Finalmente una buona pizza!!

Premetto che l'unica farina che sono riuscito a trovare (fra quelle elencate) è la miscela per pane chiavazza, dopo aver girato carrefour, iper ed esselunga.
Seguendo alla lettera i consigli di Zuc mi è venuta una pizza morbida, cornicione abbastanza alto e finalmente colorato (a me rimaneva bianco), e non dura sotto (la parte a contatto con la pietra refrattaria).
Ho anche capito l'importanza nel fare le palline, prima le giravo un po fra le mani e basta.
Adesso le ho fatte con il metodo del pollice che sciaccia in alternanza con l'indice e il medio (da un video), e mi sono accorto che oltre a venire una palina abbastanza tonda viene rinnovata (non secca), nel senso che la pasta che rimane esterna e morbida come appena impastata. Corregetemi se ho capito male.
Un grazie particolare a Zuc

Ciao Claudio
79.21.142.211

Quoto. 10 grammi per litro d'acqua. Io in verità ne uso molti meno, ma per uno abituato a questa quantità consiglio di partire da 10-15 e poi gradatamente ridurre.
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Davvero felice che ti sia venuta una buona pizza.
Ora pero'... non ti nascondo che sono piuttosto invidioso visto che eccezion fatta per un paio di volte... di fare una pizza con fondo morbido nel g3 ferrari io proprio non ci riesco...
[2]
Sara' anche per il fatto che di cornicione bianco non ne voglio proprio sapere... a costo di far danni al resto.
[20]

La miscela per pane chiavazza e' molto debole (Ho parlato direttamente con loro:W = 180-220, P/L = 0,40 - 0,55) ma per lievitazioni brevi credo dia buoni risultati.
Sicuramente migliori rispetto alla "normale" 00.

Ciao, Zuc.
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