devi fare un impasto molto più morbido(circa 1550-1600 kg di farina anche meno)dipende dalla lievitazione che vuoi però a mio esclusivo parere puoi mettere anche il 15% di lievito se non proprio il 20%.per farla uscire più morbida ti consiglio di metterci patate o fecola di patate(meglio le patate sono più genuine,le fai lessare in acqua e poi le triti con lo schiaccia patate e ne metti 3 a lt d'acqua).io prima di intraprendere la strada di pizzaiolo lavoravo con i miei genitori nel panificio di famiglia e ti assicuro che le focacce erano e sono tutt'ora buonissime e soffici.                         
                          ciao Mastroantonio

Huè paisà,
scusa Mastrantonio, ma sei sicuro che sia 15% ? Non è che volevi scrivere 0.15% ?

Ciao

caro mex hai proprio ragione chiedo scusa a te e notturno,cmq volevo dire 15-20 g a chilo quindi sui 40 g di lievito a litro d'acqua.si vede che non ho simpatia per la matematica eh..!!!:) 🙂 🙂
                                           
                                ciao Mastroantonio e scusatemi ancora

ke farina usi ??
nn e' ke per kaso e' un po passato di lievitazione ??
ciao ciao