Ciao a tutti ho scritto qualche volta al forum  in quanto a giorni devo iniziare a lavorare per lavoro estivo e il mio problema è che non ho mai lavorato con forno elettrico e cerco dei consigli a Voi che, come ho letto nei vari post anche datati ne sapete piu' di me. In questi post ho letto che il cielo deve essere piu' alto in temperatura della platea e che i gradi del forno sono sui 320/400.
Sinceramente per logica mi sono fatto un idea di quello che Volete dire ma in pratica mi trovo spiazzato.Oggi ho visto il forno e Vi spiego com'è fatto La marca è Cuppone con scritta pizzamondo con la parte inferiore resistenza e mattoni refrattari e la parte superiore soltanto resistenza e ai lati credo ci sia acciaio con termostato che arriva a 450 gradi e la manopola che puoi girare a 0 a 1 e a 2 ( 1 per parte inferiore e 1 per parte superiore). Leggendo nei post Voi parlate che la platea deve essere al 20% e il cielo al 80% io vorrei sapere, come faccio a raggiungere queste temperature, considerando che il termostato non è digitale e mi da soltanto la temperatura del forno, e come devo lavorare con le manopole affinchè ,come ho letto, rischio di bruciare o biscottare la pizza.L'impasto è il seguente
1700 farina oo (280w) ACQUA FRESCA 1 GRAMMO LIEVITO 60 GR SALE 60GR OLIO EVO
impasto diretto alle ore 13 finisco il tutto con palline nei contenitori di plastica per le ore 15.30 inizio lavoro 20.30
Spero di essere stato chiaro ma se viserve qualunque informazione scrivete
87.1.117.131