Ciao Alan74,

Io tra le varie impastatrici ho ancora la SP5 che e' prodotta adalla ditta Avancini.

Ho anche una braccia tuffanti della Bernardi, ma costa il doppio della SP5.

Per iniziare la 'cinesina' va bene anche se non e' una vera impastatrice, ma un mixer (cinesina= Boomann, Rotex ecc. tutte uguali e rietichettate).

La GGF produce impastatrici a spirale, ma sono tutte piu' grandi della SP5.

Puoi trovare impastatrici a spirale usate a buoni prezzi, ma le trovi solo grandi ovviamente.

A mano puoi fare ottimi impasti ed anzi e' piu' facile che con l'impastatrice, solo piu' lento e faticoso.

Il punto di pasta, che non e' uno solo, ha senso quando lavori con le impastatrici mentre a mano e' il momento che senti sotto le dita l'impasto giusto  [28]

Difficilmente si sbaglia a mano e al massimo fai qualche piega in piu' ed incordi meglio l'impasto.

Se hai bisogno chiedi pure.

Salutoni.

Pixior
87.14.162.45

Ciao Pixior,

  grazie per le sempre puntuali risposte.

Ieri ho fatto l'impasto a mano con farina W330 cercando di tenere l'idratazione al 62% (1600 farina /1000 acqua).
Così facendo però l'impasto mi si attaccava vistosamente alle mani e al banco e così ho aggiunto farina fino ad avere una pasta meno appiccicosa. Ho impastato per circa 15 minuti.
Sebra che appena aggiungi farina la pasta non appiccichi ma dopo un po' di movimenti torna appiccicosa.
Hai qualche suggerimento? Mi ero convinto che impastando a macchina l'impasto potesse essere più idratato ma non appiccicoso. Sbaglio?
Mi puoi spiegare meglio cosa intendi per incordare? Mi sembra di aver letto che incordare l'impasto equivale a rovinarlo? Oppure ho capito male?

P.S. Devo cominciare a mettere delle foto così cominciate a vedere le mie "creazioni".

P.S.2 Ho contattato la Avancini per preventivo perchè sono della mia zona.

Grazie.
Alan T.

88.46.199.51

Ciao Pixior,

  grazie per le sempre puntuali risposte.

Ieri ho fatto l'impasto a mano con farina W330 cercando di tenere l'idratazione al 62% (1600 farina /1000 acqua).
Così facendo però l'impasto mi si attaccava vistosamente alle mani e al banco e così ho aggiunto farina fino ad avere una pasta meno appiccicosa. Ho impastato per circa 15 minuti.
Sebra che appena aggiungi farina la pasta non appiccichi ma dopo un po' di movimenti torna appiccicosa.
Hai qualche suggerimento? Mi ero convinto che impastando a macchina l'impasto potesse essere più idratato ma non appiccicoso. Sbaglio?
Mi puoi spiegare meglio cosa intendi per incordare? Mi sembra di aver letto che incordare l'impasto equivale a rovinarlo? Oppure ho capito male?

P.S. Devo cominciare a mettere delle foto così cominciate a vedere le mie "creazioni".

P.S.2 Ho contattato la Avancini per preventivo perchè sono della mia zona.

Grazie.
Alan T.

79.51.9.167

ieri girando per il media,,,,  ne ho viste di piccole impastatrici , in offerta . se vi interessa penso questi market siano in tutte le citta
151.49.24.194

Ciao Alan,

Per far assorbire al meglio l'acqua devi ossigenare bene la farina setacciandola, lavorare l'impasto con qualche pausa, non scaldare eccesivamente l'impasto (non usare acqua calda) lavorare a lungo e salare alla fase di crema.

Incordare vuole dire dar forza al glutine. Vi possono essere diversi gradi di incordatura che vanno bene per i differenti usi degli impasti.

Se fai il panettone, ad esempio, l'impasto deve essere molto incordato, mentre per la pizza deve essere debolmente incordato.

Incordato non vuole dire maglia glutinica strappata, ma ben tesa.

Salutoni.

Pixior
87.15.165.193

ciao Pixior, io ho una impastatrice a spirale Bernardi  da 5 kili, mod. jolly che va molto bene per pizza. Mi dicono che per fare pane non è adatta, ci vorrebbe una a braccia tuffanti. E' così?
Mi chiedo e ti chiedo se esiste qualche accorgimento(del tipo abbreviare i tempi di impasto o idratare un pò di più rispetto alla ricetta, etc.) per usare quella a spirale e ottenere lo stesso un buon impasto per pane??
Grazie e salutissimi.

Vittorio
151.48.123.39

Ciao Vittorio,

La bracci tuffanti e' sicuramente piu' adatta per la panificazione poiche' riesce ad ossigenare eccezionalmente ben l'impasto e soprattutto non lo riscalda anche con tempi prolungati.

Onestamente per piccoli impasti io mi trovo benissimo con la spirale visto che la bracci tuffanti richiede impasti molto piu' grandi per lavorare bene.

Devi solo stare attento ad incordare in tempi veloci per non surriscaldare il glutine che potrebbe bruciarsi (maglia strappata).

Visto che per il pane il livello di incordatura necessario e' molto superiore a quello della pizza cerca di utilizzare tutti gli accorgimenti del caso.

Ricordati pero' che la temperatura di uscita (fine impasto) per il pane e' superiore di qualche grado a quella della pizza e quindi con appena un poco di accortezze riesci benissimo a panificare.

Pensa che in gran parte del mondo non sanno neppure cosa sono le bracci tuffanti e usano o grandi planetarie o grandi spirali.

Salutoni.

Pixior
87.2.47.245

Ciao a tutti,
sto ancora cercando una impastatrice. Aspetto la risposta della società
che rappresenta la Avancini in Romania per la sp10.
Cosa mi dite della Fimar 22lt a spirale testa fissa monofase 750 w 18 sn?

Grazie,
Max
86.127.45.88

Grazie Pixior,
con questi consigli penso di poter migliorare anche l'impasto per pizza,
dove forse incordavo troppo ed avevo qualche difficoltà nella stesura.
Spero di aver risolto due problemi al prezzo.... di uno.
Auguroni per le prossime feste, e se vieni a mangiare la pizza da Fiocco offro io.

Vittorio
151.48.72.143