[quote=Federico-Pannocchi]Ciao Gianni ,come va lo studio!!! Scherzi a parte sai dirmi qualcosa in merito al post sul refrattario!!! Ciao e un saluto a tutti grazie
ciao fede
ma dimmi un po tu nn hai modificato le resistenze?

yes.....pero' ho notato che con le retine la pizza sfoga di piu' che ha contatto con la pietra

[quote=Federico-Pannocchi]yes.....pero' ho notato che con le retine la pizza sfoga di piu' che ha contatto con la pietra
ma tu vorresti mettere altre tavelle sopra a quelle che ha gia il forno?
aumentanto cosi lo spessore della platea?

vorrei provare ...a casa ho soltanto dei mattoni refrattari alti 2,5 e mi sembra troppo ,poi dopo la prima infornata e chi li riscalda piu'!!! se li trovavo di 1 cm !!! tu che ne pensi?

[quote=Federico-Pannocchi]vorrei provare ...a casa ho soltanto dei mattoni refrattari alti 2,5 e mi sembra troppo ,poi dopo la prima infornata e chi li riscalda piu'!!! se li trovavo di 1 cm !!! tu che ne pensi?
ciao fedee
credo che se ci metti unaltra pietra refrattaria avrai ancora piu problemi almeno x le prime infornate..poi dovrai accendere pure la platea se inforni di continuo..
ma prima facevi la stessa idratazione?

facevo il solito impasto....credo che con qualsiasi forno la prima fornata venga un po' sbruciacchiata ,faccio come se avessi il forno a legna ,la pizza la alzo e la tengo vicina al cielo pero' tenendo la bocca aperta per piu' secondi la temperatura scende in picchiata ,per quello magari mettendo una tavella metteva un po' meno a cuocere !!!!!!

[quote=Federico-Pannocchi]facevo il solito impasto....credo che con qualsiasi forno la prima fornata venga un po' sbruciacchiata ,faccio come se avessi il forno a legna ,la pizza la alzo e la tengo vicina al cielo pero' tenendo la bocca aperta per piu' secondi la temperatura scende in picchiata ,per quello magari mettendo una tavella metteva un po' meno a cuocere !!!!!!
quindi tu dici in questo modo si riduce un po laltezza della camera..
allora xhe nn fai una prova cosi..se nn sbaglio hai 2 camere ..metti i refrattari dellalta camera e vedi un po cosa ne esce fuori..

le piastre non sono piatte ,sono fatte a scalino,cioe' dove ci sono le resistenze |_|_|_|_| e' una piastra fatta cosi' rovesciata e quindi non e' proprio tutta a contatto con la piastra ,se invece trovassi delle tavelle alte 1cm e piatte potrei provare ciao e grazie