Non è difficile risponderti. Presupposto che si lavora in 3 (1 stende, 1 condisce ed 1 al forno) si riesce ad andare a 13 pizze ogni 5 minuti (12 infornate all'ora), 12 * 13 = 156 pizze/ora. Lavorare in 3 è un'ottima cosa, si riesce tranquillamente mantenere questa media per 2 / 2,5 ore facendo circa 400 pizze. Non mi sembra male, no?

P.S.: Ovviamente il posto di lavoro lo deve permettere, ci si deve poter muovere agevolmente in tre senza impicci, direi che sia un requisito fondamentale.