Qunado fai i panielli metti un po di farina prima di appiarli nel contenitore... e quando li prendi usa una spatola e vedrai sarà tutto piu semplice

saluti Sindik
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anche io mi aiuto con una spatola leggermente infarinata:
prima stacco delicatamente con la spatola il paniello dal bordo del contenitore, poi infilo la spatola sotto il paniello e se occorre mi aiuto con l'altra mano leggermente infarinata e lo sollevo intatto.
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ciao sandym a parte il fatto ke se i panielli sono mlt umidi dipende da una serie di motivi esempio utilizzo del freddo ,sbalzi di temperatura spostando i panielli o la massa in diversi ambienti, condizioni generali climatiche ,e soprattutto impasto condotto male kmq ti consiglio di non mettere farina nel contenitore e adaggiare sopra il paniello perche sul fondo si formera una crosticina e quando andrai a stendere quella sara la faccia del disco che ricevera i condimenti soprattutto è super sconsigliato se usi il frigo perche' verra' accentuato ancora di piu' rendendo difficile la stesura
Quindi il mio consiglio e' spolverare, il paniello nel contenitore,con farina 5 min prima di stendere infatti verra' assorbita l umidita' eccessiva e poi abbi cura di far arrivare la farina quando spolveri anche nel fondo del contenitore tra paniello e paniello cosi' eviti di infarinare la spattola e ricordati con una mano la spattola e l' altra mano aiuta nell estrazione a non deformare il paniello

spero di essere stato chiaro

grandi saluti marxc 
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Grazie a tutti dei consigli elargiti. Proverò a fare come dite voi ...(io proprio non ci arrivavo... ) ero convinta che per nessun motivo andava messa farina sui panielli e che non dovevo usare le mani. Eh si, ho proprio usato il frigo e comunque anche non usandolo l'idratazione è sempre tanta, in 1 kg farina ci sono 600 gr acqua quindi i panielli si attaccano sempre tra di loro e nel contenitore. Ciao Sandym
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ciao sandym l idratazione va bene se si attaccano i panielli deriva dal fatto che la distanza e poca o da una maglia glutinica troppo rilassata simbolo di un impasto condotto non correttamente

grandi saluti marxc
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Ciao sandym,

come ti hanno gia' detto l'idratazione centra poco.

Un buon impasto ben realizzato con una maglia glutinica correttamente formata ti consente idratazioni anche piu' alte senza quei problemi che hai avuto.

Come dico sempre : una buona pizza necessita fondamentalmente di un ottimo impasto.

Il buon impasto deriva dalla conoscenza approfondita di ogni fase della lavorazione e di ogni possibile variazione ed effetto.

Questo si ottiene solo col tempo e con molta passione e dedizione.

Non esiste una regola unica e sola, perche' le variabili in gioco sono moltissime.

Sappi che il problema da te riscontrato viene risolto, come molti altri, solo ottenendo un impasto corretto.

Salutoni.


Pixior
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Ciao carissimo Pixior,
ci sono degli specifici "errori" in faso di impastamento (A mano) che posso dar luogo ad un impasto eccessivamente appiccicoso/umido senza favorire un buon assorbimento d'acqua da parte della farina (Supposto che le dosi usate siano corrette in funzione di temperatura, qualita' della farina e durata della fermentazione) ?

Ciao, Zuc.
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ciao zucchino posso risponderti io . . .la risposta e' si. . .esempio quando la superficie nella quale lavori la massa e' calda ,in dipendenza di quando inserisci il sale(a mano conviene sempre nella crema iniziale)quando rompi la maglia e nn pensare che a mano sia impossibile,o quando impasti per lunghi periodi di tempo e porti la massa alla tua stessa temperatura corporea (o quasi) o anche quando idrati tanto e non fai lavorare mlt la massa ragiungendo un buon punto di pasta. . .



grandi saluti marx
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Ciao Zuc,

come ti ha correttamente risposto marx quelli sono possibili errori nella fase di impastazione.

Tieni sempre presente che anche un impasto apparentemente corretto dal punto di vista visivo, ma che ha subito qualche trauma durante l'impastazione, puo' poi nelle fasi successive rilasciare acqua e creare tutti i problemi relativi.

Salutoni.

Pixior
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