ciao Carmine, sicuramente non usi le pale di zio pepe.....io inforno anche 20 pizze per volta e non ho di questi problemi.....

Paolo

sono sebastian ho cambiato nick ;)...concordo con Paolo,sono anni che uso pale di una determinata marca e non mi hanno dato mai di questi problemi,anche dopo molte infornate ravvicinate.. 😉

Ho le lillycoidro, maledette

Sentite ma non conosco...non sapevo s potevo fare nomi ma le pale dello Zio sono formidabili,parere personale.   😉

Siamo alle solite ,questo problema e discussione è stato molte volte  affrontato :

pale di acciao-alluminio  si arroventano e attaccano la pasta .

Da usare pale di Faggio Evaporato , una per precotte ( chi usa questo metodo) con manico smussata solo da un lato ,e una per cuocere e girare la pizza smussata su entrambi i lati.

Questo è quanto ! 

Io sono completamente d'accordo con te, a napoli si usano esclusivamente pale di legno ed io sono più abituate con quelle, però lo sai che l'asl poi storce il naso....

Neaples il tuo problema e' l'alta idratazione associata al gran caldo.... Con un impasto cosi' e con il caldo di questo periodo rischi che il disco ti si attacchi anche al bancone...alcune pizzerie appoggiano il disco a una tavola di legno prima di caricarla sulla pala...anche questo aiuta...ma la pala in legno ti risolve il poblema....

proprio oggi mi e arrivata la mia pala in legno...... domani la proviamo ihihihih!!!!!

ps: ciao mauryyyy!!!! ben tornato nel forummmmmm...

Ragazzi quando parliamo di pale di legno diciamo : FAGGIO EVAPORATO che è l'unico consentito dalle asl .

E' chiaro se si vuole utilizzare un prodotto in pala l'impasto è consigliabile con meno idratazione ,poi come al solito ognuno è libero di lavorarlo come crede ,ma meno acqua meno problemi ma sopratttutto uno scarico di umidità al suolo inferiore per cui il,refra si fredda meno ,il resto della conclusione è storia vecchia ,cmq non criticabile qualsiasi sistema ma consigliabile gli altri .

quoto napoli72 che a sua volta quotava maurizio....

alta idratazione e il caldo estivo e la pizza si attacca molto piu' facilemente.poi con le infornate ripetute la pala si scalda di quel tanto che serve a rompere l'equilibrio...

io con le lillycodroipo mi son sempre trovato bene e nn mi hanno dato mai problemi...non posso dire lo stesso di altre pale alleggerite che erano un disastro..pero'...si fa il nome del peccato nn del peccatore...

ciao

ale

http://www.ristoshop.com/attrezzatura-pizzeria-c-224_227_258.html

Io lavoro con le zio pepe e se idrati dal 60% in su devi correre comunque..

Ieri  sono stato a mangiarmi una pizza da Franco Manca, loro oltre ad usare pala di legno se ne stanno belli stretti e poi si allargano sulla pala e usano anche molta farina in stesura. Erano belli indaffarati tipo catena 3 persone, stendono in continuo su un piano dove  lasciano seccare un pò, poi capovolgono e cominciano a farcire su un altro banco e via in forno, ottima pizza.

 basta avere 2 pale.....comunque a me si scalda solo quando la uso per girare le pizze maxi