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Ciao!
Ennesimo tentativo. Non che sia venuta male, ma si cerca sempre di perfezionare no?
Allora, questa volta ho utilizzato sempre la farina Antonio Amato, nelle seguenti proporzioni:
500 gr farina per pizza Antonio Amato
300 ml acqua
15 gr sale
12,5 gr olio
2 gr circa di lievito di birra
L'impasto va bene? Qualcuno conosce questo tipo di farina? Che tipo di puntata e appretto mi consigliate a temperatura di circa 20°?
Io ho fatto questa volta una puntata di 5 ore e un appretto di 3. E i panetti erano ben distesi e si stendevano che era un piacere.
Vi faccio vedere su questa pagina foto e video, non dei panetti però, questa volta vorrei sapere da voi se ho impastato bene: infatti i video riguardano il modo in cui ho incorporato la farina e come dopo ho impastato il tutto sul piano di lavoro. Con dei video penso che sia il modo migliore che valga più di mille parole che descrivono come ho impastato, no?
http://www.cesabalzan.it/foto/foto/pizza2.html
Fatemi sapere se avete problemi con i video o altro.
Per cortesia ditemi se ho fatto bene e se l'impasto vi sembra della consistenza giusta.
P.S. Il cornicione era abbastanza colorito questa volta, ma non era cresciuto notevolissimamente....dipende da come ho steso il disco? O dalla lievitazione?
I vostri consigli sono preziosi come sempre!!
ciao
Thomas
213.156.55.136
Topic starter
Posted : 28/01/2009 02:40
Ciao trive83,
purtroppo i video non si vedono.
Vedendo la sequenza fotografica mi sembra che la pizza alla fine sia ancora troppo secca e poco gonfiata.
Sicuramente hai un problema con la stesa del disco e non realizzi bene il cornicione.
A seguire : 8 ore totali non sono tante, anche se non conosco il W della tua farina che sicuramente non avra' meno di 240.
Insisto a dire che probabilmente non hai raggiunto un buon punto di pasta e che DEVI curare molto di piu' la stesa che e' importante.
Non vedendo ne le palline ne il dopo appretto non si puo' dare un giudizio piu' completo.
Salutoni.
Pixior
87.15.167.212
Posted : 28/01/2009 04:04
I video li ho caricati su YouTube, ne parlo in questo nuovo forum:
https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.asp?ID=88070
Pixior: le pizze sembrano dalle foto croccanti ma in realtà sia il cornicione che il resto era morbido tipo da poterlo piegare a libretto!!
P.S. questi panetti erano da 200 gr esatti. Se li faccio da 180 non c'è il rischio di farla troppo fina o per stenderla dello stesso diametro di dover sacrificare pasta dal bordo?
Ciao
trive
213.156.55.136
Topic starter
Posted : 28/01/2009 05:42
Il fatto e' che nel G3-Ferrari la pizza e' meglio che sia piu' piccola del diametro massimo della refrattaria.
La misura migliore e' quella che sta esattamente sotto alla resistenza circolare superiore.
Quindi il peso per quel diametro e' di circa 180 grammi.
Salutoni.
Pixior
87.15.167.212
Posted : 28/01/2009 05:49
Come dice Pixior l'ideale per il g3 sono panielli da 180 o max 190 gr.
E non troppo carichi di condimento.
Le pizze sono effettivamente un poco piccole rispetto a quelle "classiche" che credo si aggirino sui 220/230 gr. ma per una buona cottura e' bene non andare oltre.
La mia impressione e' che le pizze abbiano come faticato a cuocere, come a volte avviene in caso di scarsa maturazione e/o lievitazione.
Ciao, Zuc.
131.114.11.92
Posted : 28/01/2009 16:31