Salve a tutti sono nuova del forum, ma non nel lavoro, ho lavorato per anni in pizzeria, poi dopo la prima gravidanza ho cambiato mestiere, e sono andata a fare l'aiuto cuoca, i turni mi permettevano di stare con la bimba, poi ho avuto un altro figlio ed ho smesso di lavorare. Ora avendo tutte le qualifiche ecc, dato che mio marito è un precario, vorrei aprire la mia pizzeria, al taglio ed asporto, ed ho cominciato la ricerca del locale, qui a Trento i prezzi sono allucinanti per l'affitto, poi magari chissà se parte bene si può pensare a comprare i muri, ma intanto si fa rodaggio... il problema della canna fumaria, penso che ormai è cosa nota, quindi mi sto aggirando tra locali nel cuore della città. La mia idea sarebbe quella di fare anche delle pizze per celiaci quindi con ingredienti su misura, cosa che qui a trento nessuno fa. Oggi sono andata da un fornitore di attrezzature che sta proprio sotto casa mia, e parlando all'inizio voleva farmi prendere un sacco di macchinari che non servono, per chi ha pratica, tipo porzionatrice ecc. e poi se ne è reso conto ed ha capito quindi il preventivo è stato anche buono direi.... Ora avrei una sola domanda, dato che dove lavoravo l'impasto lo compravano già fatto ed arrivava pronto per esser messo in forno, a casa impastando a mano riesco ad arrivare fino a 3, 500 kg, e riesco anche a porzionare a non sbagliando neanche di un grammo, ora la mia domanda è: devo fare l'impasto tutti i giorni con l'impastatrice, oppure lo posso fare e mantenere poi in cella frigo per 48 ore? Scusate ma da quando lavoravo arrivava tutto pronto quindi...

grazie mille e scusate