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Ciao a tutti vorrei raccontare una bellissina esperienza di stamattina,,
stamani di buon ora mi accingo come solito impastare con la voglia di cambiare un po' la musica dell'impasto,,
mi spiego nel laboratorio dove impasto abbiamo tre impastatrici una ufficiale a forcella una planetaria ed una a braccia tuffanti,,le ultime due le abbiamo da pochi giorni ereditate da un forno che ha chiuso(purtroppo)
fatto sta che mi e' venuta la gran voglia di fare lo stesso impasto diviso
70% nella ufficiale a forcella 20% nella braccia tuffanti 10% nella planetaria,,,,
Bhe mi direte che ho scoperto l'acqua calda ,,sara' ,, ma quando ho messo le mani nell'impasto della braccia tuffanti dopo avergli dato un buon apretto vi assicuro che e' stata una sensazione fantastica le mani nel velluto ,,nu'babba' na' cosa tropp bell ,,,,
ed il bello quando abbiamo cominciato a lavorare un vero concerto fuori e dentro il forno
ora capisco perche costa cosi' tanto un'impastatrice a braccia tuffanti.
La pizza un vero fiore nel forno sembrava sbocciare un concerto
di note ,,certo che dopo quasi 30 anni di pizzaiolo non credevo di provare una soddisfazione cosi' grande ,,
perche non mi e' capitato prima ?????
quando chiedevo info per la braccia tuffanti ,,sempre che mi dicevano
che per il costo che ha per una pizzeria non vale la pena,,
piu'adatta a la pasticceria ,,
sarei lieto di ricevere qualche dritta da qualche esperto diquesta macchina straordinaria ,,,grazie a tutti e buone feste e buona pizza a tutti [42] [42] [ [31] [31] [31]
87.222.59.206
Topic starter
Pubblicato : 11/12/2009 04:37
ciao Nino; c'era una discussione a proposito, su questa tipologia di macchina;certamente ti confermo, in prima persona, che questa macchina e il must per qualsiasi tipo di impasto;ma la parte meccanica, brevettata, su piu' punti e l'utilizzo di speciali cuscinetti a sfera particolari,per questa macchina operatrice, la ritengo fuori mercato per la classica pizzeria;proprio perche' utilizzandola solo per la pizza e il poco pane occorrente,la percentuale di utilizzo non arriverebbe al 30/40% della potenza e la resa del prodotto a se stante.con i soldi risparmiati, si potranno acquistare altre macchine non meno importanti per la pizzeria, tipo robot multi-uso frullatori ad immersione, salamandre, etc etc .ciao amedeo.
188.220.33.199
Pubblicato : 11/12/2009 06:24
Quindi facendo lo stesso impasto, ma utillizzando le braccia tuffanti, hai avuto un prodotto migliore? Come si spiega?
Saluti
Alessandro
93.144.251.157
Pubblicato : 11/12/2009 13:46
xche lavora come le braccia umane.praticamente e come fare l'impasto a mano
84.222.51.143
Pubblicato : 11/12/2009 15:04
...ossigenazione sarebbe la parola esatta;praticamente e' come il velluto, e' praticamente perfetta.ecco, a me la pasta non si attaccava alle mani, neanche dopo 4/5 minuti e non rimaneva niente nella vasca. praticamente e' auto pulente.ciao.amedeo.
188.220.33.199
Pubblicato : 11/12/2009 19:12
SI PROPIO LA DEFINIZIONE GIUSTA OSSIGENATA ,,,
CREDO CHE SIA UNA DELLE MIGLIORI MANIERE D'IMPASTARE LA PASTA DELLA PIZZA ,,POI SI VEDE DA COME MESCOLA IN POCHI SECONDI LA PASTA ,,PRATICAMENTE IN DUE MINUTI ( SULLA BASE DI 3 LITRI DI ACQUA) GIA SI VEDE LA PASTA CHE PRENDE CORPO E NON LA MALTRATTA LA SCHIAFFEGGIA E RIBALTA UN GRAN BREVETTO,,
PREMETTO CHE CON QUESTO NON VUOL DIRE CHE LA FORCELLA O LA SPIRALE SIANO DA BUTTARE ,,
SALUTI DALLA SPAGNA
87.218.195.223
Topic starter
Pubblicato : 12/12/2009 02:23
Non è solo una questione di ossigenazione, ma anche di allungamento del glutine. Sono le due cose sommate che danno quella sensazione di "spumosità" all'impasto.
In una pizzeria ne ho vista una piccolina che a naso non dovrebbe costare un botto.
151.55.26.247
Pubblicato : 12/12/2009 11:24
Ciao,con la spirale si ottiene il medesimo risultato.a condizione....di saperci sapientemente tuffare la braccia proprie..quelle vere...Saluti
87.2.216.108
Pubblicato : 12/12/2009 12:54
Attenzione a non rimanercele dentro le mani quando le tuffi....
87.17.152.88
Pubblicato : 12/12/2009 13:31
Hey G. Come diavolo fai a sapere che le braccia le metto a macchina in movimento???Lo so non si fa'..e pericoloso pero'...sono assicurato!!!!Ciao
87.2.216.108
Pubblicato : 12/12/2009 15:40
Visto che anche io ti conosco un pochino...hahahhaahaha
87.18.152.89
Pubblicato : 12/12/2009 16:39