Tranquillo...la tua impastatrice l'ho usata ed e'perfetta!!Ricorda l'importanza che vi e' nel creare la massa nel minor tempo possibile,Ho avuto in passato spirali a tre velocita'....io ho sempre usato la piu'veloce e mai le altre due..Ciao!!!
87.9.214.94

Ciao carissimo,se riscalda troppo,prova oltre che alla temperatura un po piu' bassa dell'acqua, ad impastare con i primi due terzi della farina,e dopo un po di minuti,non troppi,il sale e il resto della farina,vi è meno attrito,devi far montare l'impasto dall'esterno verso l'interno.Poi come dice Fiocco,crea la massa,cioè arriva al punto pasta in minor tempo possibile.Comunque credo che con 15-20 min max non dovresti aver problemi.

Salutoni massimo
87.16.91.53

ciao
oltre ai soliti konsigli ti do  un idea..
forse impasti troppo grandi per la capacita' della makkina ???

prova a diminuire la quantita' d impasto !

riscaldi meno la pasta se la makkina lavora a medio kariko...

mi kapita di impastare avvolte anke 1kg di farina .. e la posso lasciare li in makkina anke na giornata .. tanto nn riscaldera' mai..
fai sta prova..
diminuisci la quantita'
sempre tenendo in konsiderazione tutti i soliti parametri.. e nn aspettare molto
impasta e via..
tot all incirca 12 minuti
anke 10 se fatti tutti in seconda..

saluti
mario's
87.18.66.243

Ciao censin,
non so di che macchina stai parlando ma presumo che sia
una spirale....
quindi considera che i tempi d'impastazione sono relativi
a tre variabili:
1)dalla temperatura dell'acqua .
2)dalla quantita' della massa .
3)e dal grado di idratazione dell'impasto .
4) velocita' mnacchina .
5) tipo di macchina (forcella, spirale, braccia tuffanti, ecc. )
Considera che impasti piccoli o grandi il che vuol dire andare anche
oltre il limite della portata macchina surriscaldano meno...
impasti molto idratati vanno lavorati molto di piu' mentre quelli piu' asciutti devono lavorare meno.
Fatta questa prefazione posso dirti che qui nessuno puo' dirti quanto tempo deve girare la tua macchina perche' questo dipende dalle variabili che ho elencato su'.
Adesso il consiglio che voglio darti e di adattare il tuo impasto con tutte le tue variabili personali ALLA MACCHINA  e non il contrario...
altro variabile che entra in gioco e come gli dai la farina durante l'impastazione.
Per esperienza personale ho visto buoni impasti fatti con un impastatrice a forcella in soli 12 minuti questo perche' l'immissione della farina e'stata fatta in solo due volte ed ho visto buoni impasti fatti sempre con una forcella a 35 minuti...
questa e' solo una costatazione dei fatti il che vuol dire che ho visto le stesse cose buoni impasti con una spirale in 7 minuti ed altri a 35/40 minuti ( a secondo della velocita').
Quindi sta a te trovare il giusto equilibrio...
la tua pizza ti parla sta a te ascoltarla...

Saluti Teo

71.219.155.174

grazie a tutti farò tesoro dei vostri consigli.
effetivamente quando faccio un impasto da 4 lt di acqua viene molto meglio di quando faccio quello da 8 lt , quando faccio quello da 8 in effetti la pasta va a toccare la griglia superiore della macchina forse è troppo grande.
85.18.201.175

vorrei capire meglio cosa intendete per versare la farina dall'esterno verno l'interno , credo che intendiate versare la farina sul bordo della vasca , ho provato e alla fine dell'impasto è rimasta una patina di farina impastata al fondo dell'impastatrice solo su tutta la ciconferenza, è normale o c'è qualcosa che non va?
85.18.201.175

questo perke' impasto kon troppo kariko..
da quant e' la tua impa ??
quanti litri ?

lo vedi ad okkio
se metti la quantita' giusta riesci ad impastare bene e al giusto tempo
al contrario se metti troppo impasti male e  resta quella patina  impasto nn omogeneo..
saluti
mario's


87.18.66.243

Ciao carissimo Teo è davvero un piacere averti tra noi! La sai una cosa: Ho letto il messaggio e vista la foto relativa al messaggio, ma non avevo letto l'autore del post. Ebbene mi son detto, cavolo che pizza e che competenza! Poi in fondo al post leggo Teo e allora capisco tutto.
Un carissimo saluto e onoraci più spesso della tua presenza,
Pietro.
82.51.251.2

non so di preciso di quanto sia ma quando impasto con 8 litri di acqua capita che la pasta tocca la griglia e scatta la sicurezza.
domani provo ad impastare con 4 litri e vi faccio sapere.
82.54.208.57

oggi ho fatto 3 impasti da 4 lt di acqua in tutti e tre i casi alla fine con le mani  ho dovuto aiutare l'impastatrice a prendere  la farina dai bordi .
questo cosa vuol dire?
85.18.201.175