Dopo tanti giorni a secco per mancanza di forno...finalmente una pizza come si deve...

Impasto profumato, correttamente composto e formato, panette rilassate e lucenti, umide, appiccicose e cedevoli, nuvole di pasta...un piacere stenderle.

Il fornetto di Krell, il GGF nuovo, finalmente lo provo in attesa di riceverlo anch'io...é più bello di quello che pensavo, di altri elettrici visti in giro...é un pò più "selvaggio" quando muovi i termostati si "impenna" repentinamente e "bruciacchia" al punto voluto.

Il team, con me al banco e la deliziosa coppia al forno, due fornettari perfettamente affiatati, caricamento napoletano DOC sulla pala antiaderente Mastro Fornaio...le mani di Krell ad "aggiustare" la pizza sembrano disegnare, per un mistero della genetica o della cultura, gesti antichi pur senza averli mai visti...

Il profumo, il sapore, propagati fino a causare l'intervento curioso ed ammirato  di vicini partenopei di origine pizzaiuola ( ! ), la consistenza ( in particolare il fondo col GGF stupisce )....

UNA SERATA INDIMENTICABILE
GRAZIE KRELL

Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

non ho parole........
grazie a te della spendida compagnia e competenza !

ciao ciao

giona
85.18.14.22

potresti dire che ricetta hai usato per fare la pizza con il lievito naturale? Che metodo hai usato per ottenere il lievito? Il forno che hai usato è quello Ferrari?

grazie
84.221.74.167

- Per quel che riguarda il procedimento é quello ormai standard dei
grandi maestri del forum, solo che le cose si fanno ad istinto, anche in
base al lievito che hai e tocca ragionarci continuamente, pochissima
pasta madre secondo il tipo ( decine di grammi ), impasto iperidratato con
farine di forza mediobassa, sale ad inizio impastazione, puntata lunga
dodici-sedici ore senza frigo, staglio delicato ed appretto di
tre-cinque ore;
per capirci di più potresti cominciare a leggere il recente topic:
https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.asp?ID=35177
e soprattutto
tutti quelli che trovi cercando:
Pizza napoletana pasta madre Marco
Lievito naturale Marco
Lievito madre Marco
Criscito Marco
Crisceto Marco
Sourdough Marco
ed anche con Pizzamike, Paciussi / Turbopizza, Vincenzone, Mexpizza,
Simonebula, Ciro, Gabriele / Fermenti
- Il crisceto, e' una storia lunga ti dico solo che e' un ceppo antichissimo che un amico di mio padre ha riportato da un suo viaggio in una remota località della terra sotto la catena montuosa dell Himalaya... !!!!!!!!!!
si pensa che questi popoli lo abbiano usato già da 2000 anni e non hanno mai avuto contatto con l 'esterno ,incredibile!!!
- Il forno é il GGF consigliato dal "Club dei Mastri Fornettari" (
Merlino, Lijazzo, Pixior e Falcon, che però ce ne ha addirittura uno che si
é costruito da solo, in testa, con altre schiere di Maestri che piano
piano si aggiungono ogni giorno )
85.18.14.22

grazie per la risposta dettagliata. Andrò a vedere i messaggi che hai indicato. Ciao
84.221.74.199

Sono felice per la vostra impresa.

Mi potreste dire gentilmente se il GGF è il ferrari che trovo nel sito

www.g3ferrari.com

se si quale modello?

se no ditemi dove posso trovare il ggf.

Grazie

Hasta Luego

Arturo
84.221.63.121

ciao anche per il GGF varrebbe quanto detto sopra comunque se vuoi puoi provare a comprarlo o direttamente in fabbrica Serve P. IVA http://www.ggf-srl.it/fornipizza.php
oppure qui
http://www.macchine-alimentari.it/default.asp?cmd=getProd&cmdID=466&idC=308
calcola che comunque tu faccia l impasto con questo forno ti si cuocerà d'incanto !!

ciao ciao
giona
85.18.14.22

Grazie Krell

ora si, questo è veramente un gran forno.

Grazie per davvero lo comprerò.

Arturo
84.221.63.121

Arturo,
certo che le pizze nel tuo avatar sono spettacolari! legna?

ciao ciao
giona
85.18.14.22

Grazie per i complimenti,

ma soprattutto grazie ai consigli letti e straletti degli amici del forum, sono riuscito a fare del mio meglio in un forno a legna,

ma purtroppo non mio,

ed è per questo che mi voglio comprare il forno elettrico. 

Hasta luego

Arturo
84.221.63.121

Caro Arturo,

il fornetto l'ho ordinato pure io per la casa al mare sul golfo di Squillace che vedevi nella foto, dove dovrà cercare di sostituire anche il forno tradizionale da cucina.
E' molto bello, le pizze vengono di consistenza eccellente e ben cotte, ma non Ti aspettare i risultati del forno a legna, soprattutto quello che hai usato Tu che dovrebbe essere di tipo napoletano tradizionale.
Infatti il fornetto cuoce in più o meno due minuti secondo l'impasto, a temperature tra 300° e 400°, il forno verace cuoce in circa un minuto a temperature superiori a 400°. Anche il modo di trasmettere il calore, soprattutto per l'aspetto "convezione" é molto diverso.
Le pizze vengono più uniformi e la leopardatura a chiazzette piatte e non a puntini rilevati, la crosticina comunque esilissima é in misura _ima ima_ ma percettibilmente per un palato attento come il Tuo, più avvertibile.
Merlino ha fatto una comparativa con pizze preparate uguali, risultati entrambi splendidi e comunque diversi.
La qualità dell'impasto é ancora più critica, ma la cottura molto più facile.
Comunque pizze buonissime, nettamente superiori alla massima parte di quelle che si trovano in giro...

Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

Grazie pitta,

come al solito sei un amico ed un attento osservatore.

Beh stasera sono molto più contento dell'altro giorno e sai perchè,

sono riuscito a fare una OTTIMA pizza napoletana nel forno elettrico di casa.......................uno sballo.

Appena posso metto la foto della pizza.

Vuoi sapere come ho fatto?????

EHHHHHHH.. sono eccitatissimo nel dirtelo.


Ieri quando ho visto il ggf mi sono incuriosito, e prima di spendere dei soldi ho voluto fare una prova con il mio forno di casa.
Tu sai che ho vissuto e vivo, non sempre ora, in Paesi dell'America Latina, e lì ho imparato l'arte del recupero risorse.

Bene dopo aver studiato le caratteristiche del ggf, grazie a Krell che mi ha indicato il sito, ho capito che forse con il mio forno SMEG che ha la funzione di Pirolisi con la potenza superiore al ggf (3,0 KW contro 2.2 KW)  potevo ottenere la Pirolisi della Pizza (scherzo la cottura in 90 secondi)
ho pensato quindi di metterlo alla prova, ovviamente ho dovuto modificare la chiusura.

Il risultato una bomba di 450 gradi con piastra refrattaria di 5 cm sul fondo e VAI.....

Hasta Luego

Arturo

84.221.63.121

Arturo,
sei un drago...

Nel mio forno di casa purtroppo ho la pirolisi a soli 300° e metto la piastra refrattaria all'ultimo livello sulla griglia subito sotto il grill facendo in modo di avere la resistenza accesa per un pò prima di infornare...
Marco, ad onor suo, l'aveva detto in un post che nelle Americhe si poteva provare questa cosa ma non pensavo si potessero ottenere tali risultati...Ma lo Smeg é quello europeo o un Americano?

Complimenti sei sempre una sorgente di affettività, acume e fantasia, calda testimonianza di una brillante sintesi di spirito latino transatlantico e partenopeo...

Saluti e simpatia
Francesco
62.13.172.67

Ehi Pitta

sono anche calabrese, sono nato a Vibo Valentia, ho vissuto la mia vita in giro per il mondo e alla fine, per ora sono a Salerno.


La piastra io la metto sotto a tutto perchè ho capito che la refrattaria deve riscaldarsi moltissimo (3 ore).

Quando ho parlato dei segreti napoletani questo è uno, il forno  trasferisce cottura per conduzione attraverso la piastra e per  irraggiamento-convenzione completa.

E' ovvio che se non hai i gradi devi arrangiarti sotto il grill.

Il mio Smeg è italianissimo modello  FP160X


Hasta Luego

Arturo

84.221.63.121