Ciao,

complimenti per le belle e tante foto che hai inserito.

A livello ottico secondo me l'impasto sembra essere ottimo e penso che il punto chiave per migliorare le tue pizze non sarà tanto nell'impasto ma ben sì nel maneggiare ed "imparare" ad utilizzare il forno al meglio.

Vedrai che facendo varie pizzate e esperimenti troverai le impostazioni giuste per avere il risultato migliore. Almeno nel mio caso è stato proprio questo il percorso.

Saluti
Daniel
87.165.39.164

Bravissimo, davvero! [24]
Considerando che sei agli inizi, e addirittura la prima volta che usi il fornetto, direi che hai ottenuto ottimi risultati.
Le foto sono bellissime. Complimenti [41]
Saluti, Falcon
82.54.147.221

grazie a tutti
Non per fare la sviolinata ma è grazie a voi che comincio a fare qualcosa.
La passione per la pizza mi accompagna dalla nascita.
Ma pensavo di essere  il solo ed invece ....
benvenuti nella mia vita !

Sono nato e vissuto fino all'adolescenza in una casa rurale dove, oltre all'orto, al giardino, alle fontanelle, al gazebo ed alle galline, avevamo uno splendido forno a legna.
Di quelli per il pane.
Ed io ero sempre in prima linea per accendere il fuoco, a buttar dentro fascine. Era (ed è) sempre una festa.
Io amo il fuoco.
Erp soprannominato "o fuchist'" ovvero "il fuochista".

Mia madre metteva un velo in testa per proteggere i capelli prima di pulire la platea con lo straccio bagnato per poi infornare.
Oltre ai casatielli, ai tortani, dolci, pizze e pizze chiene di vario tipo (per noi e per il vicinato) si sfruttava il calore del forno fino in fondo infornando, a forno ormai spento cioè senza fiamma, il pane ed in ultimo ...... si tostavano le noccioline americane crude (le nocelle).
Che bei ricordi.

Ora vivo in una città squallida e schifosa in provincia di Napoli
in un condominio ......
stendiamo un velo pietoso anzi un .... panno umido.

Grazie per i consigli che mi darete e, anche se le foto imbellettano molto, l'impasto (e lo vedete dal cornicione e dal fondo) non credo sia riuscito come quello che vedo nelle vostre foto.
Credo di avere sbagliato i tempi di lievitazione e/o le temperature.

Ciao a tutti.
87.13.159.116

Bellissime foto e complimenti per il pane e la pizza in teglia che non so perchè non ti soddisfi pienamente,a vederla sembra veramente ottima. Allora siccome ho una connessione analogica e non adsl,ci ho ho messo una vita a vederle tutte e spero di non confondermi. Se mi posso permettere, dalla foto mi pare 18 intravedo dei panielli che hanno una sorta di microbuchetti in superficie, sempre che ciò corrisponda al vero, non è un buon punto a cui arrivare prima di stendere sempre che il tuo obbiettivo sia una pizza di un certo tipo...
Il panetto deve essere ben lievitato ma non al massimo e quei microbuchetti lascierebbero intendere che hai già sforato abbondantemente e sono quasi sulla via della slievitazione. Ciò spiegherebbe anche il cornicione di cui ti lamenti(a proposito grazie per avermi pensata,ne sono onorata  [8] ) in quanto non entrando nel forno materia"viva" ed ancora attiva difficilmente si svilupperà bene. Riguardo alla farina ne va messa decisamente MOLTO meno in quanto è palese dopo la cottura che l'infarinata è eccessiva sia sul cornicione che sulla base,in questo modo si può rovinare anche il migliore degli impasti.
Comunque sarebbe stato meglio vedere anche l'impasto finito,e dopo un 5 minuti tirandone un lembo. Dal paniello steso si denota che è eccessivamente rigato per cui ho non si è rilassato a sufficienza il glutine oppure nell'impastamento qualcosa non ha funzionato e l'impasto non si è formato omogeneamente. Spero non ti dispiaccia se mi sono permessa di fare queste osservazione,ma credimi l'ho fatto con intenzioni buone. Spero ci farai vedere l'impasto la prossima volta magari messo anche su un altro album che le carica tutte insieme altrimenti impazzisco  [2]
Se ti va puoi darmi la tua mail magari ci facciamo una chiacchierata approfondita visto che ti vedo molto appassionato di pizza. Comunque complimenti perchè non è per niente facile avere già dei risultati alle prime prove
Bolly
80.104.191.82

A me sembra ottima quella che dici essere un po' "crudetta"...
Mentre le altre mi sembrano un pelo troppo "abbronzate"... anche se per i miei gusti sarebbero state ugualmente ben accette...
[2]  [2]

Ciao, Zuc.
87.17.3.251

Ciao bollicina e ciao a tutti del forum

non è che io non sia soddisfatto di quanto realizzato
ma da qui a fare la pizza napoletana ce ne corre.
Il resto (pizze varie, pizze in teglia etc.) sono forse, con tutte le loro difficoltà, di non difficile realizzazione.
Con il favore degli astri possono riuscire una volta su due ma .... e tu lo sai bene perchè ci dedichi tanta passione, per la napoletana non è la stessa cosa.
A volte, quando va bene, può succedere che le variabili siano sodddisfatte tutte nello stesso momento come in un'equazione ed allora .. avviene. Tutto è perfetto. Il cornicione, la cottura, l'alveolatura etc.
Ma l'arte di chi sa, credo, consiste nel riprodurre la cosa a piacimento dominando le variabili, controllando le temperature, i tempi e quant'altro affinchè il prodotto (la pizza) al momento opportuno riesca perfetta. La mia pizza (come la tua, credo di aver capito) di riferimento è quella di Michele a Napoli vicino a Piazza Garibaldi.
C'è anche da dire che un buon forno a legna, come più volte ribadito dai vari maestri nel forum, corregge ed a volte elimina parecchi errori di impasto, lievitazione, maturazione etc.
Insomma se avessimo un forno a legna ci (mi) verrebbero forse perdonati anche gli errori di lievitazione.
A tal proposito tu hai centrato il problema. Il mio impasto era slievitato. I microbuchetti (che tu hai perfettamente svelato come in una ecografia) ne sono la prova provata. Era già passato troppo tempo.
Eccellente.
Mentre io mi emozionavo ruotando termostati, raffreddando platee con spruzzate di acqua nebulizzataza o coprendo la stessa con una teglia di alluminio capovolta accadevano eventi semplici che non vedevo.
LA scriscitatura.
Ah l'emozione che cosa ti combina
Ma tu te ne sei accorta.

Tu hai dimostrato usando un tuo impasto, l'idea del testo romagnolo usato come una refrattaria etc. ... come la fantasia e l'amore arrivino dove non arrivano altre cose.

Ed è così che ci si diverte.
Con poco fare tanto.

Il mio indirizzo mail è:
donbairo1@alice.it

Sarè felice di chiacchierare con te. Un vero onore.

A presto

Un abbraccio a tutto il forum.
87.13.159.116