strano !! alle volte mi succede col palino ,, ma sbaglio a prenderlo troppo in basso!
con la pala mai!
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molto economico....prendi un rotolo di cartone e lo fai scivolare nella pala. Una mano prenderà sempre la pala alla sua estremità, l'altra è libera di muoversi con il rotolo di cartone senza sporcarsi.
ciao
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ciao.ciao a tutti.questa e una questione tecnica di non poco conto.quando vengo sostituito e poi ritorno e trovo le croste di sporco sulle pale, sulle tagliarine, sulle spatole,sui ripiani di servizio...davvero provo un sintomo di rabbia che devo controllare, anche se ormai,dagli occhi e dalla voce sibilante, nello staff, sanno che la pulizia non e' un optional ma la regola;per le pale io ho optato di eliminare i manici, i manici che scorrono, i nastri adesivi ...a me piace la pala nuda e cruda;appena sotto la bocca del forno, ho un rotolo di carta assorbente, quella apposta per cucine e similari;una pezza bagnata,un paio di pezze asciutte,e un paio di pagliette, quelle grossolane;ci tengo pulito le pale, e riesco ad avere le mani quasi sempre pulite;pretendo dall'aiuto di turno, che sforna ed inforna, che ogni 15/20 pizze deve passare le pale;non mi rendo ancora conto di come, alcuni ragazzi bravi al forno, si riducano le mani sporche, che anche nella confusione, non gli faccio proprio toccare gli ingredienti;ma come si fa a preparare le pizze, con uno che ha le mai nere?con le croste di farina e altri prodotti della linea di servizio.alle volte li vedi lavarsi le mani a meta', e gli rimane dal polso in su la farina e i grumi attaccati alle mani ed ai peli;ma dai.....ma veramente!a 3 metri dal forno hp un lavandino abbastanza profondo dove in servizio e pieno a meta' di acqua molto calda.ce' la spazzolina x le unghie,ci laviamo le mani quando sono sporche di formaggi o di pesce, e ci laviamo le pezze per tenere pulite le pale.mi hanno insegnato cosi', ed al momento non ho trovato un metodo migliore. a fine servizio ho le mani praticamente pulite, senza croste di gorgonzola ed altri prodotti, che tendono a seccare con la farina.con questo sistema posso sempre in pochi secondi lavarmi le mani e stringere le mani al cliente di turno.ciao a tutti e scusate la lunghezza.amedeo.
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Cio'che annerisce tra pollice e indice,e la frizione della pala sullo spigolo del davanzale del forno,questione di stile soggettivo,chi usa frizionare molto e chi invece usa la pala solo in modalita'aerea.Anchio amo la pala nuda e cruda,i manici mi fanno perdere sensibilita'e provocano una sorta di impedimento.E facile poi ritrovarsi su banco farina nera bruciata che la pala per infornare raccoglie e rilascia da sotto,anche qui..e soggettivo chi usa poca farina e rilascia la pizza in un certo modo difficilmente se ne vedono tracce.L'ideale comunque..sta'come dice l'amico sopra,avere a fianco sempre un buon lavandino..e stracci puliti rotolone di carta ecc...Lessi tempo addietro,che qualcuno si prese la briga di scovare e analizzare la parte piu'sporca e ricca di batteri in una pizzeria,ebbene...il risultato fu'..lo straccio usato dal pizzaiolo,a fine serata in quello straccio pare ci sia una vera e propria festa di microbi e batteri infami.Occhio dunque!!Saluti
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si, questo della sensibilità è vero....anche io non sopporto i manici scorrevoli e cmq uso la pala senza che il manico tocchi forno....però l'idea di avere vicino cmq uno straccio un telo o un pezzo carta o anche di cartone è buona...poi cmq uno ci fa l'abitudine
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ma nn vedo che e'1problema,ricordo ancora le vecchie pale senza salva bordi e se impalavi male addio pizza,ne ho ancora1coppia nuova che ma regalato mi babbo ma mai usate visto che oggi ormai e preistoria ma le mani nere per via delle pale nn lavevo mai sentita,ce sempre da imparare
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