Per tempi cosi' lunghi di maturazione/lievitazione dopo lo staglio io ottengo risultati decisamente migliori facendo un rifacimento dei panielli a distanza di 4/5 ore dal momento della cottura.
Maggiore "esplosione" di bolle e cornicione e tempo di cottura sostanzialmente inferiore.
Potrebbe dipendere, pero', dal tipo e dalla qualita' di farina che si sta utilizzando.

Ciao, Zuc.
87.29.106.190

visto che sono ancora in fase di sperimentazioni, provero questo fine settimana.
80.64.113.3

se riesco sabato sera "battezzerò" il mio g3 ferrari delizia [28] ...non vedo l'ora!....sono le 10 e 40! Grazie [26]  [26]  [26]  [26]
sono da ricovero [39]
217.220.83.177

Col fornetto dimentica pure il colore palliduccio della pizza che hai in avatar...
[27]  [27]

Ciao, Zuc.
87.29.106.190

non mi hai capito, adesso farò una pizza più cotta, farò la foto e la metterò affianco a questa perchè sono contro ogni tipo di razzismo:  United Color of Pizza[26]  [26]  [26] 
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Vi dico la mia:
da  vecchio possessore del g3 ferrari(permodo di dire ce l'ho da un'anno ma vabbe'...)
fin'ora sto continuando ad usare la loconte fiore per pizza
(farine come la caputa coi suoi 25kg...è troppa da tenere, smaltire...per un uso casalingo,purtroppo, non mi conviene comprarla, nonostante mi costi al kg molto di meno della loconte)
e non riesco mai a far venire il cornicione un po' dorato... nonostante i miei cambiamenti (ore di maturazione e appretto)[11] Dovro' fare altri cambiamenti...mmh.-L'unica specialita'- che fin'ora mi viene bella dorata col g3 ferrari, un po' bruciacchiata..come se fosse uscito da un  forno a legna! [2]  è solo il  "calzone"! o quegli impasti che raggiungono una certa altezza avvicinandosi cosi' alla resistenza superiore [26]

l'ultima volta mi sono tenuto sulle 21ore di maturazione in frigo, per la pizza, dopo aver stagliato e formato i panielli dopo 30min....poi avendo messo quello 0,4-0,5% di lievito sulla farina...in 6ore max 7 i panielli fuori frigo mi si raddoppiavano ...La percentuale di lievito per il frigo non era troppo credo..ma evidentemente la temp. ambiente in casa era altuccia pe far raddoppiare collo 0,4% di lievito i panielli in 6ore +o-.....

Con l'escamotage dell'aggiunta di malto d'orzo..lasciai perdere non trovandolo...per lo zucchero...mmh non ottenni nulla...provai anche col miele..ma ho abbandonato questa strada..meglio senza se possibile....

Con la speranza che riusciro' un giorno dopo calcoli/modifiche dei tempi ecc..a sfornare una pizza con la giusta colorazione del cornicione... [25]
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Ciao a tutti anche io sto usando il G3 Ferrari e mi sembra che vada molto bene...non ho la possibilità di avere un forno a legna anche se lo vorrei molto!

Io ho usato una farina forte con 48 ore di lievitazione usando il frigorifero...provate a gurdare il mio album e ditemi come vi sembra la pizza che mi viene.

A presto ciao ciao

Roby
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Non ho nessuna esperienza in fatto di fornetto
volevo fare una critica
Guardando le foto di Waterpolo vedo che il cornicione resta un pò chiaro come se ci fosse una dispersione di calore verso l'esterno.
80.116.141.113

Ciao si in effetti penso che il calore non sia proprio uniforme, per un aspetto sicuramente la colpa è anche mia perchè forse la pizza è un pò troppo grossa e molto vicino al bordo del forno quindi penso sia meno caldo, l'altro aspetto è verso il fondo del fornetto dove di solito in quella zona il bordo resta un pò più bianco (dove inizia la serpentina della resistenza superiore).

Ciao ciao

Roby
151.48.70.122

minchia finalmente uno che mi capisce ... altro che tutti sti scienzati tecnici che non sanno nulla del Teoreme "l'impasto lo vedi dal dito" .

salutoni. [36]
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Ciao dolce & salato sai che non ho mica capito cosa vuoi dire?

Roby
151.48.70.122

per Dolce & Salato
Se ti riferisci alla mia critica, guarda che ho fatto notare una stranezza di cottura del fornetto ferrari e non certo d'impasto.
La risposta che mi è stata data è stata esauriente, nel fornetto ferrari non si possono fare pizze enormi.
Io faccio i complimenti ai pizzaioli casalinghi e non, di questo forum perchè certe pizze fanno invidia a molte pizzerie
79.1.52.81

Ciao, ho dato un'occhiata al tuo album.
Personalmente le pizze non mi sembrano niente male anche se il cornicione non e' molto "cresciuto".
La prossima volta, soprattutto se i panielli sono molto rilassati in larghezza, prova a "rifarli" 4/5 ore prima della cottura.
Vedrai che la pizza cuocera' piu' velocemente e il cornicione... ti sorprendera'.

Anche tu, come spesso capita a me, mi sembra abbia qualche "problema" di crosta eccessivamente sottile e croccante.
Forse e' solo un impressione, non so.

Ultima cosa: sicuro che i panielli fossero perfettamente lievitati ?
Dal colore della pasta ho l'impressione che tu abbia un po' anticipato i tempi.

Ciao, Zuc.
87.29.106.190