Buongiorno mi chiamo mario (purtroppo non riesco a modificare questo nick astruso) sto avviando una pizzeria da asporto/delivery in Inghilterra. Sarei propenso ad utilizzare un forno a nastro Italforni TSB (nastro con refrattario) perche' penso possa rendere piu' efficiente il costo del lavoro e risolvere i problemi di training e rotazione del personale dato che la pizza la faro centralmente insieme al mio pizzaiolo e nel punto vendita completero' la cottura dopo la farcitura. Il tipo di pizza e' alla pala romana con lunga lievitazione.

Mi chiedevo se qualcuno ha esperienza con questo tipo di forni sui suoi pro e contro. L'alternativa e' uno statico che mi rendo conto sia piu' flessibile ma temo richieda molte piu ore uomo e soprattutto molta piu specializzazione,

Vi sarei grato per i vostri contributi dato che vi leggo sempre con piacere