E' molto difficile a distanza dare un parere su un caso cosi' particolare.

A me sembra possa trattarsi di farina molto piu' forte del previsto e di rottura della maglia glutinica durante l'impasto.

Questo quadrerebbe con l'analisi fatta su quello che ti e' successo dopo.

Logicamente le variabili sono molte e quindi e' necessario fare altre prove per incrociare i dati e capire dove sta il problema principale.

Salutoni.


Pixior
87.15.205.181

che prove posso fare??

Mercoledi riprovo e faccio due impasti uno con la 5 stag blu e uno con quella del mio amico poi vediamo.


sempre gentilissimo e presente


ciao
94.163.135.40

Io farei una prova 'brutale'.

Metti in macchina tutta l'acqua, il lievito e il 60 % della farina totale.

Fai girare  e appena si forma una minima crema metti il sale.
Senza attendere troppo diciamo 30 secondi di giri dopo il sale metti altra farina e cosi' via velocemente in modo di finire tutta la farina nel piu' breve tempo possibile.

Appena la massa iniza a essere un po' compatta metti l'olio e fai girare senza arrivare a lisciare completamente l'impasto.

Ferma la macchina per 5 minuti e poi fai fare 3 o 4 giri di vasca e tira fuori la massa.

Dovresti essere riuscito a fare il tutto in circa 10 minuti massimo.

Non guardare l'aspetto della massa che dovrebbe essere un poco grezzo, ma lasciala puntare cosi' come e'.

Il resto come sempre.

Questa prova per vedere se si tratta di una farina estremamente forte o particolarmente difficile.

Salutoni.

Pixior
87.15.205.181

OK! grazie del consiglio.

Non mi preoccuperò di lisciarlo anche perchè la prima volta non c'è stato modo di riuscirci neanche dopo 25 min.

Puntata lunga o breve?

E se seguissi l'indicazione di Maxy68 per teglia romana??

Lavorando sempre su un 65%, preparo l'impasto lo metto in contenitore, lascio a temperatura ambiente 1 ora e passo un paio di giorni di frigo.
Staglio a freddo e di nuovo un giorno di frigo. Domenica mattina presto panielli fuori da frigo e vediamo che succede quando li stendo in teglia primo pomeriggio e vediamo se questa volta si rilassa. Pensi che avrei bisogno di più tempo??
Che farina ho per le mani che necessita più di 72 ore di maturazione e 10 di lievitazione a temp ambiente per rilassare la maglia glutinica prodotta da un impasto veloce come quello che mi hai descritto???

Un saluto
94.163.135.40

caro iuppone,

se quelli sono i tempi necessari sembra si tratti di una Manitoba pura.
W >= 450.

Pero' se si tratta di una forte incordatura con rottura della maglia per strappo in macchina allora e' piu' spiegabile che non si rilassi 'quasi' mai e che contemporaneamente perdendo piu' acqua sembri comunque 'molle'.

Salutoni.

Pixior
87.15.205.181

cosa potrebe provocare la rottura?

L'impastatrice in questione era realmente lenta!
94.163.135.40