Ciao Pich, piacere di ritrovarti.
Dell'impastatrice in questione ne abbiamo parlato moltissimo ultimamente, la possiede Pixior, Pitta-Maniata;
qui puoi leggere una serie di messaggi molto interessanti. https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.Asp?ID=33150
Saluti Falcon

Ciao,

e' la solita cinese piu' volte rietichettata di cui abbiamo ampiamente parlato e per la quale ho dato diversi consigli.

E' la stessa che ha da poco acquistato Pitta-Maniata.

Io ho questa e anche la kenwood. Se ti interessa posso vendertela perche' uso ormai solo la kenwood (piu' silenziosa).

Salutoni.

Pixior

Ciao Pich,
ce l'abbiamo di sicuro che io sappia, Pixior che me l'ha consigliata e soprattutto ha elaborato il "Metodo del Maestro Pixior per l'impastazione della pizza con la planetaria cinese" opera scientifica da lui generosamente donata al forum e da adottare universalmente per la indubbia efficacia :-), e gianfry-56 che l'ha presa da Rotex come me.
Se ne é parlato in:
Impastatrice Casalinga...New!:
https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.Asp?ID=33212
e
x Pixior: su planetaria economica:
https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.Asp?ID=33130
e
Impastatrice...HELP!! da qui in poi
https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.asp?ID=25669

...se hai qualche info su pale antiaderenti me lo faresti sapere per piacere...
Saluti e simpatia
Francesco

Confermo quanto scritto finora dagli "illustri". Per la cronaca, venerdi' sera la cinesina ha sgobbato per realizzare 7 impasti per un totale di 12 kg ed oltre 3 ore (non continuative, ovviamente) di lavoro.
Vabbe' che e' ancora nuova, ma mi sembra abbia reagito bene, senza surriscaldarsi troppo.
😉 Gianfranco
62.77.56.14

Grazie mille ragà! 😉
Sempre puntuali e cortesi come al solito!

Benritrovato a Falcon, il superfedelissimo del Forum!


A questo punto, se devo fare un'altra spesa importante, dell'ordine di quella della Kenwood, dovrei prendere questa:

http://www.macchine-alimentari.it/default.asp?cmd=getProd&cmdID=1243&idC=293

L'unica cosa è che l'impasto più piccolo è sempre abbastanza grosso, credo...

Sto leggendo i vari post sulla planetaria economica cinese e non so come prenderla...di solito gli impasti che faccio a mano sono moooolto lontani dal punto di pasta, ossia mi fermo parecchio prima che sia raggiunto questo fatidico punto(credo): infatti l'impasto, appena termino, si presenta brutto, rugoso, appiccicoso, non si stacca perfettamente dalla vasca, è filamentoso, se vai a premere è morbidissimo e si attacca alle mani; lo lasco a fare una puntata da 14-16 ore e come per magia: puff! appena finito l'impasto s'è fatto da sè!
Staglio, anche manipolando molto i panetti, e dopo 4-6 ore sono al top, per quel che riguarda l'estensibilità, e non totalmente lievitati, in modo che abbiano più forza appena immessi nel forno.
Questa è la tecnica che ho usato finora e mi domandavo come potrebbe cambiare passando alla planetaria, visto che ora impasto con una specie di sbattitore fino a quando l'impasto è liquido/cremoso/yogurt come consistenza; poi il povero sbattitore a fruste non ce la fa e procedo a mano, delicatamente, "avvolgendo" l'impasto con la farina e manipolando pochissimo la pasta...

Avrò molto da sperimentare!

Ora continuo a leggere, fatemi sapere cosa ne pensate!

Per le pale antifarina, ancora non ho trovato niente di corto...continuerò a cercare

Riprendendo un thread del super-preciso e disponibile Pixior in cui fa la "sfida" tra la Kenwood e la Bomann, là si dice che la potenza del motore dichiarata è 600w, mentre sul sito Rotex dice che è 1000 w.

Errore? Plagio pubblicitario?

E inoltre: per impasti molto morbidi(dal 60% al 65% e oltre di idratazione) fino a quanti chili posso arrivare? 3kg sono troppi?

Grazie

Pich

Caro Pich,

la potenza sull'etichetta adesiva appiccicata dall'importatore o meglio dal distributore locale lascia come si suol dire il tempo che trova.

Lo stesso modello l'ho personalmente visto etichettato 1000w, 700w, 600w ecc.

Sono tutte indicazioni rigorosamente indicative e non corrette dal punto di vista delle normative.

Purtroppo i controlli in Italia sono pochi e la differenza tra aziende produttrici serie ed europee e prodotti cinesi da GDO e' veramente tanta.

Logicamente i costi del prodotto cinese sono talmente bassi da renderli accettabili anche con tutti i loro difetti e/o carenze e/o mancanze.

Comunque la cinese (che nel mio caso e' rietichettata tedesca) va benino ed e' discretamente utilizzabile con successo.

Salutoni.

Pixior

Ciao Pich, per curiosità mi puoi dire i tempi di cottura della pizza che mostri nella foto? i gradi del forno ? (a legna?) e se la mozzarella la metti in un secondo momento ?
ti ringrazio anticipatamente e saluto
213.215.167.233

Ciao!

Allora i tempi di cotura sono stati all'incirca sul minuto e mezzo(poco più o poco meno)
I gradi del forno non te li so dire, non avendo un termometro; quello che posso dirti però è questo: essendo un forno veramente ridicolo come dimensioni, ci entrava la pizza e un po' di legna e basta, la cottura avveniva così: ogni 3-4 pizze stendevo le braci sul fondo, poi le toglievo e la pizza la cuocevo vicinissima alla fiamma, girandola in continuazione.
LA mozzarella invece no, è stata messa con la pizza...;)

Ciao

Pich
212.131.161.130

Grazie,
ti ho chiesto queste informazioni perchè una pizzeria in montagna, fa una prima passata solo con pomodoro, tira fuori aggiunge mozzarella e inforna per qualche secondo con il risultato della tua foto, non male, io ho provato (con forno a legna) ma si è biscottata un po' la base e non ho capito se è dipeso da quello o da qualche altro errore.
saluti
213.215.167.233

Beh dipende da quello che vuoi ottenere. Io miro a fare una napoletana, quindi morbida con il fondo anche leggermente bruciacchiato, a macchia di leopardo diciamo.
Questo si ottiene con elevate temperature e lasciando la pizza per poco tempo: la cosa che descrivi tu, invece avviene lasciando la pizza per molto con forno a temperatura più bassa. Ho visto napoletane cuocere in 60 secondi netti(cronometrati davanti al forno) e direi che erano uno spettacolo; la mozzarella non si scioglie, viene così proprio perchè la pizza sta poco tempo in forno e allora si ammorbidisce senza fondersi col pomodoro e dar luogo ad amalgame di colore simil arancione che a me non piacciono proprio.

Il forno a legna è una brutta bestia da usare; per assicurarti di avere un suolo della temperatura adatta, prova a gettare un po' di farina sulla pietra refrattaria: se subito comincia a fumare(quasi istantaneamente, ma non deve prendere fuoco!) allora la temperatura va bene. Io faccio sempre cuocere con fiamma viva in quanto utilizzo saltuariamente il forno ed è tendenzialmente freddo(e tra le altre cose consumo un sacco di legna). Una volta un pizzaiolo mi disse che sono necessari diversi mesi di uso continuo per tenere la temperatura del forno sufficientemente alta e riuscire a cuocere anche senza la fiamma alta e viva; il forno inoltre deve essere molto ben isolato, altrimenti tutti gli sforzi sono vani!

Ciao ciao

Pich
212.131.161.130

Presa...arriva domani...vi farò sapere...

Ciao

Pich
212.131.161.130

ciao PICH

sono Pany , mi dai qualche dritta per un forno a legna piccolo o di alternativo , ti premetto che ho un forno da pane da 9mt e mezzo ,ma va bene ......per le  michette  e per il pugliese.....
ho visto che molti di Voi si sono ingegnati ,ne sai qualcosa mi dai una mano?

ciao PICH buone pizze
ah ti do la mia mail se vuoi scrivimi pure  djpanetta@fastwebnet.it

a presto ciaoooooooooooooooo PANY
213.156.52.114

Ciao!

Purtroppo non sono esperto di forni a legna; ne dovevo acquistare uno, poi ho lasciato stare perchè l'avrei usato poco(purtroppo non abito in campagna...)
Quando cercavo per comprarlo, ho visto i modelli della Alfa Caminetti, che non costano tanto. Ovviamente so anche che non sono il meglio sul mercato, ma per il resto non saprei dirti.

Buone pizze anche a te!

Ciao

Pich
212.131.161.130