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impastatrice braccia tuffanti per pizza in teglia alla romana ???
ciao, ragazzi per i tecnici della teglia alla romana, volevo sapere se può essere utilizzata la braccia tuffanti con elevate idratazioni 80-90%. Ceratamente so che non scalda ma con l'idratazione elevata come va, soprattutto se ha una sola velocità?.
Grazie
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Pubblicato : 28/12/2012 15:59
PROVARE A FARE DEGLI STOP...DURANTE LIMPASTAMENTO CHE FARINA DEVI USARE?
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Pubblicato : 29/12/2012 01:12
la farina che uso per la teglia di solito e' la caputo rossa oppure mulino marino la Buratto.... frigo da 48 ore a salire.
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Pubblicato : 29/12/2012 10:17