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impastatrice braccia tuffanti per pizza in teglia alla romana ???

(@mimmos)
Membro Registered

ciao, ragazzi per i tecnici della teglia alla romana, volevo sapere se può essere utilizzata la braccia tuffanti con elevate idratazioni 80-90%. Ceratamente so che non scalda ma con l'idratazione elevata come va, soprattutto se ha una sola velocità?.
Grazie

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Topic starter Pubblicato : 28/12/2012 15:59
(@-1749)
Membro Registered

PROVARE A FARE DEGLI STOP...DURANTE LIMPASTAMENTO CHE FARINA DEVI USARE?

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Pubblicato : 29/12/2012 01:12
(@mimmos)
Membro Registered

la farina che uso per la teglia di solito e' la caputo rossa oppure mulino marino la Buratto.... frigo da 48 ore a salire.

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Topic starter Pubblicato : 29/12/2012 10:17
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