Ciao barbatrucco....
Non dico fesserie quelle che vedi in foto sono tutte o quasi fatte con il G3Ferrari......
Tranne qualcuna che ho fatto con forno a legna,specificato nelle didascalie ci sono anche le dosi che uso....
Purtroppo adesso fotografo poco le pizze,mia moglie mi fa una testa così,quindi ultimamente evito le foto,ti posso assicurare che con il fornetto si ottengono buoni risultati,certo non paragonabili al forno a legna......
Sul fornetto come tutti i forni elettrici ci si può sbizzarrire con vari accorgimenti,e con aggiunte  di svariati ingredienti dalla patata,latte,zucchero,soia,sugna ecc....io sinceramente attualmente faccio quasi sempre lo stesso impasto impiegato nel forno a legna.
Adesso sono impegnato con altro, riprenderemo la discussione con qualche ricetta , fai una foto della tua pizza e ne discutiamo sul forum se vuoi.....
[41]
82.59.106.188

Grazie di avermi risposto.
purtroppo ho alcuni problemi nel fare le foto e poi non saprei da che parte iniziare per metterle sul forum, ma questo è un'altro capitolo.
per ora sarei contento di qualche tuo consiglio per i cornicioni e la cottura GF3, ovviamente quando puoi.
penso di fare un'impasto a mano domenica mattina alle 8 per le 19, staglio alle 13 a temperatura ambiente (20°/25°).
500gr. farina 300 acqua 1,5gr.lievito secco 1cucchiaio sale e 1 olio EVO
se avrò tue dritte modificherò di conseguenza.
comunque grazie.  [28] ... e porta pazienza con un rompiscatole così.
ciao
berny54
217.56.23.162

Ciao Barbatrucco......
Non ti preoccupare chiedi pure senza problemi nel mio piccolo cercherò di aiutarti nel migliore dei modi......
Per quanto riguarda la ricetta io uso queste dosi,ma la cosa è molto soggettiva:
1 lt. acqua
1600 gr. circa di farina
45 gr. sale
50 gr. olio
4 gr. lievito fresco con queste temperature circa 20° x 12 ore di lievitazione.
-potresti usare un pochino di latte per rendere la pizza + soffice,(ma questo è meglio che lo sperimenti un'altra volta)

L'impasto gia sai deve essere bello appiccicaticcio con il G3Ferrari,se puoi setacciare la farina prima d'impastare assorbirà + acqua.....Poi dipende dalla farina che usi(io ti consiglierei di provare almeno una volta la manitoba Lo Conte )al suo interno c'è anche una piccola quantità di farina maltata ti aiuterà a fare una bella coloritura ed un bel cornicione.
Per quanto riguarda il lievito forse usi troppo lievito considera che il lievito secco ha un potere di circa 2,5 volte superiore a quello fresco,in questo caso se hai un'eccessiva lievitazione rischi che in cottura non alza troppo......
Fai delle palline di circa 160-170 gr. non oltre.
Stai attento a quando allarghi non stressare troppo la pizza,se hai usato le giuste proporzioni la pizza si allargherà da sola,se invece tende ad essere incordata potrebbe dipendere da un'eccessiva lievitazione oppure da un eccessivo impastamento (hai incordato troppo durante l'impasto)

Un'ultima cosa fai questa prova se la prima pizza che inforni tende a bruciarsi sotto:

Metti un foglio di carta d'alluminio sulla refrattaria e chiudi il coperchio durante il riscaldamento iniziale,questo ti eviterà un'eccessivo riscaldamento del piano da parte della resistenza superiore, a me da ottimi risultati.
Penso di aver detto tutto per ulteriori chiarimenti non esitare ciao.
82.59.106.16

non mi resta che provare ... per ora  ti ringrazio per la tua disponibilità, cordialità, precisione e tempestività!
meriti proprio un.. [25] .
ti farò sapere, grazie!!!
ciao
berny54
217.56.23.162

Qual'è il metodo della cannuccia?!
213.203.146.88

cerca tra i messaggi del 27.03.2008 "come pesare piccole quantità"
di Murdok e leggi la risposta- compreso le foto- di GiPizza.
ciao  [41]
impara l'arte e mettila da parte [28]
berny54
217.56.23.162

Ciao a tutti.....Godzy se non sei riuscito a trovare il post sulla spiegazione per pesare piccole quantità di lievito,eccoti il link dove visionare la foto, il sistema è semplice basta trovare un cilindro dove mettere tutta la bustina di lievito,poi dividere in 7 e volendo un'altra divisione per il mezzo grammo,io ho diviso 1/4 di grammo,in questo caso ho utilizzato una cannuccia bella grossa ma puoi usare qualsiasi cosa anche una penna biro trasparente.......

82.57.99.168

Mi scuso se solo ora mi faccio vivo…
Mi sento in dovere di ringraziarti, per l’attenzione ed i consigli che mi hai dato.
Grazie alla tua idea ho potuto misurare 0.5 gr. di lievito secco e migliorare così l’impasto.
Ho usato una comune cannuccia singolarmente confezionata per le bibite e con algoritmi e barbatrucchi vari ho stabilito che :
4 cm.di lievito secco corrispondono a 0,5 gr, = 2,5 gr. fresco
2cm. =0,25 gr.------> 1,25 gr. fresco
1cm. =0,125 gr.----> 0,625gr. fresco............magnifico!
Domenica sera ho cotto 8 pizze gr. 170 (6+6) con GF3come da tue indicazioni-  per famiglia e nipoti.. Sono stati soddisfatti e mi han fatto i complimenti.(della mia secondogenita, mi fido poco: ghiotta di pizza com’è !)
Io non sono completamente soddisfatto e ciò mi spinge a riprovare con un po’ di latte, seguendo sempre la tua ricetta.
Sono convinto che non usando una farina professionale anche queto influisca. Proverò a mendicare un kg. di farina a qualche pizzaiolo compiacente.. poi ti farò sapere.
Di nuovo Geazie1000 !!! [28]
Saluto e abbraccio
Berny54

217.56.23.162