E' sempre triste eliminare un forno a legna, il quale  - secondo il mio modesto avviso -per  la maggior parte dei clienti è una sorta di garanzia di  pizza doc.  Leggo comunque che sei  costretto ad eliminarlo, per ragioni di velocità, scusami, non sono un professionista, ma velocizzare, in certi casi non può significare  a scapito della  qualità...e  conviene?. Infine se devi proprio sostituirlo opterei con quello a gas, credo cuoce meglio. Grazie per  avermi letto. Cordialmente. paolotto-1
87.7.191.81