Tutto nella norma, non ti spaventare.

Il pomello caldo, il vapore ecc. ecc.

I problemi sono imputabili all'impasto e soprattutto alla inesistente maturazione.
Con solo 2 ore la maturazione non e' neppure iniziata.
Anche se metti 100 grammi di lievito avrai solo una bomba di gas, ma niente maturazione.

Lavora sull'impasto e sui tempi di puntata e appretto (con o senza uso del freddo) e risoverai i problemi.

Salutoni.

Pixior
213.26.18.251

dalla mia piccola esperienza posso dirti che OVVIAMENTE la lievitazione è troppo poca.
Se la pasta rimane attacata al gancio vuol dire che devi aggiungere ancora della farina... per asciugare l'impasto.. che deve presentarsi alla fine morbido come velluto fra le mani.
per l'aspetto non devi preoccuparti..
io personalmente lo rifinisco a mano.. e diventa liscio e morbido. (l'ho fatto stamattina per domani sera)
I panetti si devono allargare di lato e non in altezza.. sinonimo di impasto "immaturo"... almeno così ho sentito dire sempre.
Io faccio scaldare ilfornetto ferrari rosso a 2 per 7/10 min. dopodichè lo porto a 2.5
nel frattempo stendo il disco (APPENAsi spegne la lucetta a 2 e la porto a 2.5!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!) , lo metto sulle palette, aggiungo il pomodoro e porto sul fornetto , le apro e appoggio l'impasto prima da un lato e poi sfilo l'altra.
dopo 3 min. aggiungo la mozzarella ed il  gioco è fatto.
Tra una pizza e l'altra lascio il coperchi aperto.
FONDAMENTALE è cuocere con la resistenza accesa sopra.

COMUNQUE DATTI UNA LETTA al forum :
1°) "DUE ricette a confronto: ecco i miei risultati!! "  ci sono alcune risposte
( https://www.pizza.it/forum/pizza/showmessage.asp?id=39479)
ma anche qui
2°) titolo "il vero impasto napoletano come si fa??"
( https://www.pizza.it/forum/pizza/showmessage.asp?id=39528 )

un salutone.


84.220.150.96

D'accordo ( per l'impasto, il fornettino non lo conosco però la paletta sdoppiata mi fa odio solo a sentirne parlare 🙂 ). A me con impasti piccoli capita la medesima cosa al gancio della cinesina. Intorno ai 2 Kg. di impasto (  anche se é il massimo carico dichiarato spesso, idratando molto, lo supero anche di un bel pò ) la mia Clatronic va meglio. Finisco sempre lavorando a mano.
Saluti e simpatia
Francesco 
80.207.188.149

Ciao Pixior, sono l'ultimo arrivato e pensavo di averti scritto nella dicussione della clatronic, ma siccome sono imbranato penso di aver risposto a Robimax con il quale mi scuso ma aspetto consigli anche da lui.
In pratica ti chiedevo la procedura per ottenere la tua pizza con la puntata lunga,appretto,maturazione (cioè dosi di impasto, tempi e temperature di impastamento) e quanto possa essere utile al raggiungimento di quella che pubblichi nel tuo album.
Aiutatemi!!!!!!
Ciao e grazie a tutti.

151.48.86.135

ho trovato queste foto per farti vedere la maturazione,sembra anche interessante l'impasto che fa questa persona
ciao
http://www.prezzemoloefinocchio.it/modules/wfsection/article.php?page=1&articleid=3909                 [31]
79.24.41.39