ciao  per  quello  che  so  si  mette  a  sinistra  perché ci  troviamo  a  infornare  e  sfornare  meglio  cioè  se  si  dovrebbe  accendere la  legna  intendo  dalla  parte  destra  devi  essere  mancino  ma  vedrai  che  ti  risponderà chi  ne  capisce Più  di  me  di  sicuro saluti  da  samuele  [31]  [24]
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ciao non ce una regola puoi mettere la legna a sinistra, o a destra, dipende dalla posizione del banco , e forno, dove e piu facile girare le pizze, e vederle ,per infornare e sfornare, sarebbe meglio ogni tanto cambiare posizione legna a destra e sinistra,poi quando accendi forno legna a centro,puo anticipare il riscaldamento del forno, ma poi perdi tempo per pulire la platea, allora e meglio subito ,mettere la legna a destra o sinistra.  [9]
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il tipo che mi ha costruito il forno hasuggerito di alternare un paio di sere a destra e un paio a sinistra, per un consumo equilibrato del forno, io faccio cosi' e mi trovo bene
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Ho notato che quasi nessuno mette il fuoco in fondo!Ma si può mettere?Io l'ho provato una volta e la cottura era uniforme senza aver girato le pizze.sarà per quello?
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dx o sx non c'è una regola, come dice emy.
se si può  scegliere (avendo il banco laterale) io sceglierei dalla parte del banco, si controllano meglio le pizze e si evita l'irragiamento verso il pizzaiolo.
se il banco è di fronte è indifferente, dove è più comodo, spostare il fuoco ogn 2 gg mi sembra eccessivo, sarebbe  sufficiente una settimana ogni 1-2 mesi.

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ho sentito dire che si mette solo a destra anti orario come gira la terra  E VERO?
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Il fuoco va a destra o sinistra come gia ti hanno risposto Lucullus ed ermi,dipende dalla posizione del banco.
Mettere il fuoco in fondo, frontalmente alla bocca fa consumare più legna inquanto la fiamma ed il calore tenderanno ad uscire colpendo inesorabilmente il povero pizzaiolo  [26]
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Allora...come buona norma il fuoco va a sinistra del forno...a meno che non ci sono complicanze per girarti con la pala(muri e cose del genere...) Ti rivelo una cosa....il fuoco a destra a Napoli si dice porti anche sfiga per la Pizzeria  [26]  [41]  [40]  Bisognerebbe inoltre essere sciolti in ambo i movimenti, ma solitamente un pizzaiolo e' piu' sciolto a girare la pizza  sinistra verso destra che il contrario.....quindi per una questione di abitudine, di comodita' ed anche di fortuna.... [25] Metti il fuoco a sinistra!!! ed in bocca a lupo! [41]
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