Mi rivolgo a tutti gli amici che vogliono fare una  pizza napoletana alla Michele con il fornetto tipo Pizzarella che vedono in foto.
Dopo l'ennnnnnesima prova, il miglior risultato l'ho ottenuto così:
Farina: Migliore in assoluto la Caputo, seguono in ordine:miscela di Spadoni con glutine+20% di Manitoba, oppure farina 00 normale + 50% di Manitoba.
Proporzione acqua ( MIn. naturale)- farina  1 litro- 1,7kg. farina.
In base alla temperatura lievito 1g. estate  3g. autunno 5g. inverno( In casa ci sono sempre 20 gradi circa)
Sale 60g. estate  55g. autunno  50g. inverno.
Metodo: aggiungo all'acqua ( fredda o temp.ambiente) il lievito, una metà della farina, amalgamo bene, poi aggiungo il sale, amalgamo, poi pian piano il resto della farina, poi sposto tutto sul tavolo e lavoro (a mano) per circa 20 minuti ancora.
Dopo un pò staglio, metto le palline di circa 170g. in una cassetta chiusa bene per circa 8-9 ore.
Risultato: cornicione che si alza subito, si colora bene, pizza morbida e saporita.
Chiaramente sono prove che ho fatto in base alle mie aspettative, al fornetto che uso, e sopratutto mirate ad uniformare, ottenere cioè sempre lo stesso risultato accettabile. Se avessi un forno a legna, magari dovrei modificare qualcosa...forse un impasto più morbido, o stagliare dopo alcune ore, ma ripeto il procedimento su indicato è stato il migliore, per me.
Saluti Falcon