Sono sicuro che questo ti sia sfuggito...  🙂

Test fatti dall'Universita di Napoli, e molte altre pizzerie lo dimostrano, confermano che l'impastatrice piu' adatta per l'impasto napoletano e' quella a forcella perche' permette una migliore ossidazione. Quella che potrebbe ridurre i tempi d'impasto e' quella a bracci tuffanti e non quella a spirale.

Cosa ne pensi, Teo, del fatto che, secondo Ciro, lui a Napoli ha sempre visto impastatrici a forcella o a braccia tuffanti, che un impasto napoletano non dovrebbe mai girare (dall'inizio alla fine) per più di 25-30 minuti con l’impastatrice a forcella, mentre per le altre occorrerebbero tempi minori, tanto che con l'impastatrice a spirale servirebbero al massimo 15 minuti?

penso che io e Ciro siamo di due epoche diverse e penso che Ciro abbia visto l'evoluzione della pizza napoletana... e penso che abbiamo avuto MAESTRI diversi e pizzerie diverse..
ma tu lo conosci un napoletano che spende il doppio per un impastatrice a forcella o braccia tuffanti quando può spendere la metà e comprare un impastatrice a spirale...
e poi i tempi d'impasto non esistono ma esistono metodi...una cosa è certa che per impastare in 15 minuti con un impastatrice a spirale non puoi ossigenare e aspettare che assorba perchè è praticamente impossibile fare un impasto di una certa quantità in 15 minuti....
è quella a spirale naturalmente per ottenere un impasto migliore ma bisogna saperla usare e soprattutto bisogno avere pazienza non si può minimamente pensare di dare la farina senza aspettare che assorba...con quella a forcella o braccia tuffanti la farina viene assorbita più rapidamente per effetto del movimento rotatorio della forbice e quindi nel momento che dai la farina c'è la rotazione del braccio che porta la farina su....quindi i tempi si riducono di impasto.
Io spero che qualcuno di voi faccia un corso al cast alimenti e possa toccare con mano un impasto napoletano e vedere un napoetano fare la pasta mettiti il cuore in pace perchè ci vorrà 35 minuti per fare la pasta con l'impastatrice a spirale..

Saluti Teo

"ma tu lo conosci un napoletano che spende il doppio per un impastatrice a forcella o braccia tuffanti quando può spendere la metà e comprare un impastatrice a spirale..."

Potremmo sempre, noi napoletani, usare una piccola betoniera ( costa ancora di meno!) .....I genovesi come impastano allora, con il trapano munito di punta a forcella??!!

Capisco che per portare avanti il Forum, bisogna dire o inventarsi cose nuove, però a dire certe assurdità, forse x alimentare polemiche .....

Vedo comunque che alla fine è sempre l'impasto napoletano che vi toglie il sonno a tutti quanti eh!
Saluti a tutti  CIROBELLANAPOLI

vacca miseria....e io che sto li a scervellarmi su come costruirmi un impastatrice per la campagna.....effettivamente una betoniera può fare al caso! 🙂

Ciro

Bella quella della betoniera...

Comunque io non parlavo di quella piu' comune, ma di quella che permette una migliore ossidazione, appunto quella a focella, sempre rispettando i 30 minuti circa.

Poi visto che si parlava di tempi minori ho menzionato quella a bracci tuffanti.

Per finire, quella a spirale ha il difetto di poter riscaldare eccessivamente l'impasto.

ma scusa è risaputo che siete dei grandi risparmiatori....
e tra acquistare un impastatrice a spirale che costa circa 1/3 e forse anche un 1/4 di quella a forcella è logico che si è più propensi ad acquistare quella che costa meno....poi sempre numeri permettendo.... e non era un accusa e neanche un offesa ma non cerco di alimentare nessun forum oltretutto non ho nessun interesse visto e considerato che non ha bisogno (anzi e fin troppo alimentato)..
non sentirti offeso ma vedi le cose come una costatazione dei fatti come volevo far riflettere io.... ma anche logico da parte mia e io avrei fatto lo stesso...quando si inizia con un attività commerciale si cerca di partire con il minimo indispensabile e non credo che chi inizia a fare il ristoratore ha gà milioni di euro da investire e quindi si cerca di economizzare il più possibile e non credo che tu sei partito con una impastatrice a forcella nuova, con il banco refrigerato da tre metri dell'Ilsa, con la pale della Tio Pepe, con l'abbattitore di temperatura, e con la cella di fermentazione e con il forno a convenzione... bella comunque quella betoniera anche se penso che costa sempre di più di una impastatrice a spirale e meno di una forcella... a me personalmente non toglie il sonno l'impasto napoletano anzi adesso mi faccio il mio pisolo pomeridiano prima della serata lavorativa...
naturalmente poolisch-misto-napoli a 72 ore....


Saluti Teo