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ciao a tutti, ho preso un impastatrice kitchenaid, per l'impasto uso il gangio, ha un movimento secondo me come l'impastatrice a spirale, per il calcolo della temperatura dell'acqua che valore devo attribuire all'impastastììtrice? lo stesso dell'impastatrice a spirale ? 9 ?
grazie e un salutone a tutti
totò sapore
Topic starter
Pubblicato : 11/09/2004 17:28
La cosa migliore da fare è di rilevare la temperatura con un termometro all'inizio dell'impasto (appena amalgamato) e alla fine, così vedi la differenza. Comunque se metti l'acqua a 10°C specialmente d'estate, puoi ottenere una temperatura finale accettabile. Tutto dipende dai tempi che l'impastatrice impiega, una volta che conosci il tutto sai come operare.
Pubblicato : 12/09/2004 15:43