Ciao a tutti, abito a San Diego, California e sono di Bologna. Amo spassionatamente la pizza e non trovandone di buone dove abito, ho deciso di costruirmi un forno a legna su un progetto di un pizzaiolo siciliano fatto con mattoni refrattari. A novembre quando sono venuto in Italia, mi sono fatto dare la ricetta da un amico che ha una pizzeria. Il forno funziona bene ma in California non riesco a trovare ne farina 00 ne 0. Per ora sto utilizzando un sacco che mi sono portato dall'Italia ma finito questo non so cosa usare in quanto trovo solo farine di grano duro canadese. Inoltre vorrei sapere quanto tempo devo lasciare lievitare la pasta e dove. Se la lascio scoperta in meno di un'ora si crea la crosta! Posso metterla in un contenitore di plastica per alimenti con il coperchio? Posso lasciarla lievitare in frigorifero? Per quanto tempo?
Grazie
Andrea