Ciao a tutti, volevo sapere se secondo voi è possibile visto che il mio forno a legna è situato in giardino ove in inverno fa piuttosto freddino(quindi è impensabile utilizzarlo in tale periodo per le classiche pizze tonde) utilizzarlo per pizza al taglio in teglia (posseggo due teglie in ferro professionali). Tenete presente che una volta scaldato (volta bianca) lo ripulirei di tutta la brace e metterie dentro le teglie una per volta. Se la cosa è possibile (chiaramente non mi aspetto i risultati di un forno elettrico professionale) mi spiegate che tipo di impasto dovreri fare. Io posseggo per impastare una impastatrice planetaria Kenwood KM410. La farina che utilizzo attualmente è quella del molino caputo di Napoli ed è 00 con un W280. Inoltre posseggo mezzo sacco di farina americana che utilizzo per miscelare al 50% con la farina caputo per l'impasto napoletano che chiaramente non ha nulla a che vedere con l'eventuale impasto che dovrei fare per la pizza in teglia nel forno a legna.Per tale impasto posso eventualmente usare queste farine oppure no? Tenete presente che io vivo a Roma e che qui, potrei procurarmi farina spadoni  o della romana macinazioni. Infine per l'impasto relativo alla pizza al taglio in teglia è più indicata una 00 oppure una 0?Qui a Roma ho notato che molti professionisti del settore preferiscono la 0 per la pizza al taglio e la 00 per la pizza tonda.
Un saluto ed attendo con ansia qualche vostra risposta.
Pietro.