x l'impasto da pizza le più usate sono le impastatrici a spirale(più scarse) e a forcella(migliori).altre impastatrici sono principalmente x la pasticceria.

che mi dite di un'impastatrice "a gancio"? si tratta di un robot planetario che, al posto della frusta o della spirale, ha un uncino simile a quello per stampelle.

Il modello di cui parlo e': Krups powermix premium F417.

Qui si trova un'imagine del modello:


Qui si puo' trovare un'immagine del gancio:
http://www.neo-shop.com/tiendas/0009/productos/POWERMIX%2520PREMIUM%2520de%2520KRUPS-3.jp g" target="_blank">http://www.neo-shop.com/tiendas/0009/productos/POWERMIX%2520PREMIUM%2520de%2520KRUPS-3.jp g"/> &imgrefurl= http://www.neo-shop.com/tiendas/0009/productos/&h=251&w=440&sz=18&tbnid=xZ1cNK0yRnkJ:&tbnh=70&tbnw=122&start=2&prev=/images%3Fq%3Dkrups%2Bpowermix%26hl%3Dfr%26lr%3D%26sa%3DG

Qualcuno sa indicarmi pro e contro i quest'impastatrice e del fatto che e' "a gancio"?

Ciao, CuoreDoro.

secondo il mio modesto parere....visto che ci troviamo di fronte ad impastatrici semiprofessionali dovresti guardare come prima cosa i W di potenza espressi dalla macchina.... i pro e i contro possono essere risolti da una buona conoscenza tecnica che potrai apprendere qui...
il gancio e la spirale sono quelli che ti danno minore ossigenazione...
mentre quella a forcella e quella tuffante danno maggiore ossigenazione... però se poi non hai una preparazione tecnica adeguata ti serve a poco....
mi spiego con un esempio...
se usi un impastrice a forcella e fai una puntatura breve ottieni una pizza di qualità mediocre pur ossigenando maggiormente...

Saluti Teo

Ma queste impastatrici ad uso domestico sono in grado di impastare bighe abbastanza dure o non ci riescono??

potresti dirmi secondo te quanto bisogna fare puntare un impasto prima di fare le palline ,con impastatrice a forcella,tuffante,spirale?e i tempi di impastazione delle tre impastatrici utilizzando una faina sui 280-300 w,metttendo subito tutti gli ingredienti?grazie michele

immettendo tutti gli ingredienti insieme ???
anche la farina??
beh rispondere è sempre difficile.... troppe varianti.....non tutte le impastatrici sono uguali e non tutte le farine sono uguali e non tutte le temperature sono uguali....ci provo lo stesso....
minimo 6-9 minuti massimo spirale.
minimo 9-12 minuti massimo tuffante.
minimo 12-18 minuti massimo forcella.
la puntatura...anche qui è difficile comunque più i tempi di impastamento sono lunghi e lenti e più deve essere lunga la puntatura e minore deve essere la fermentazione....mentre più l'impastamento è veloce più deve essere lunga la fermentazione ( e maturazione) o maggiore la temperatura.....
certo considera che è una risposta che ha un valore indicativo perchè ci sono troppi argomenti da tirare in ballo...
Saluti Teo

gli ingredienti li metto subito ad esclusione del sale che immetto a meta impastazione con il5%di acqua.io ho un impastatrice a spirale molto veloce e una tuffante a due velocita ,utilizzo una farina che ha un w 300 circa normalmente faccio puntare mezzora l'impasto poi fatte le palline 5 ore a temperatura ambiene e le metto in cella per 24-48 ore .il problema che devo risolvere sono le bolle d'aria che si formano ai lati del disco quando stendo le pizze,quale suggerimento potresti darmi? grazie michele

le bolle sono sintomi di impasto non maturo oppure di eccessiva forza...
però considerando i tempi di maturazione e lievitazione a temperatura ambiente non credo che riguardino la maturazione....
1) prova ad aumentare i tempi di riposo (fermentazione);
2) prova ad immettere il sale a fine impasto(maturazione);
3) prova a dare i 2/3 di farina subito e poi dopo la crema 1/3 (tenacità e elasticità) ;
Questi a secondo dei casi servono per risolvere
i diversi problemi di bolle a seconda dei casi....
e soprattutto non scendere mai sotto i 23 gradi (temp. finale impasto)

Saluti Teo

Questo delle bolle, ragazzi, è un tema fondamentale. Anche io spesso ho questo problema lamentato da michele, e proprio in questi giorni volevo provare a fare così: più impastamento, contrariamente a come si potrebbe pensare. Il ragionamento è questo: queste bolle ci sono perchè siamo in presenza di un glutine poco resistente, o perlomeno non ben "assestato".

Lo sapevate voi che (dimostrato scientificamente, non una diceria) che le bolle (piccole, piccolissime, grandi, grandissime... ogni cavità nell'impasto contenente aria) non è prodotta inzilamente dal lievito, ma anzi il lievito si limita a gonfiare queste bolle dovute all'impastamento????

anche secondo me queste bolle sono provocate dall'impastamento,mi accorgo che quando formo le palline rimangono delle bollicine che non riesco ad eliminare mentre in altre la superfice si strappa.ho seguito i suggerimenti di teo prolungando la puntatura (60 minuti) le cose sono migliorate ma le bolle ancora non sono scomparse.un fornaio mi ha suggerito di prolungare l'impastamento fino a 25 minuti con la tuffante cosa ne pensate?
ciao michele

Scusate ma anche a me quando stendo la pizza in teglia e la lascio riposare (magari le 4/5 Ore) noto nell'impasto alcune bolle d'aria che vanno a scoppiare. (ma parlo di una due ogni tanto)

Io pensavo fosse un bon segno.........!!!!!!!!!!!!!

Eppure l'impasto mi si presenta bello morbido e abbastanza liscio,
lo infarino magari un poco xchè appiccica ma non troppo.

Voi dite che è un impasto non proprio maturo ?????????

Eppure 2 Ore Lievitazione + 10 Ore di frigo (+5 ° C.)
      + 8 lievitazione, stesura in teglia e altre 4/5 di riposo in teglia.

Notate che metà impasto lo stendo in teglia per ottenere una pizza alta e soffice, l'altra meta lascio il panetto ancora intatto fino ad un'ora prima di stenderlo in teglia in modo da ottenere una pizza + bassa e croccante.

Saluti.
Pizzocchero.