infatti il poolisch puoi farlo anche a mano oppure usare una frusta per miscelare..
oppure visto che hai l'impastatrice a
spirale puoi usare la prima velocità per amalgamare..
se devi farne due o tre ti conviene miscelare
gli ingredienti in un contenitore altrimenti poi prenderlo dall'impastatrice è un casino...
Come ti trovi con l'impastatrice nuova ??

Saluti Teo

Ciao Teo & Stefano,

L'impastatrice e meglio con una velocita o due ? Con la spirale o con la forcella ?

Saluti Tonino

a spirale con due velocità

l'impastatrice a forcella è quella che dà una buona ossigenazione ed amalgama meglio rispetto a quella spirale perchè l'impasto viene ruotato e portato verso il basso e non lascia farina lungo i bordi...
mentre quella che da la massima ossigenazione è quella a braccia tuffanti...
quella che dà risultati migliori nell'impasto napoletano è la spirale ( con un pò di pazienza)..

Saluti Teo

L'impastatrice a spirale che uso adesso ha soltanto una velocità. E già rimpiango quella a forcella. Nonostante i 26 giri al minuto era più rapida, non scaldava l'impasto se non in misura minima, amalgamava meglio il tutto. Oltrettutto aveva una apertura molto grande, mentre ora con questa faccio un casino con la farina a pioggia. Mi sa tanto che la spirale tra le tre è la peggiore, nonostante sia la più usata.

per una volta allora mi dai ragione....
numero uno tuffante ; (impasta meglio, riscalda poco, ossigena)
numero due forcella ; (riscalda poco, ossigena poco poco,impasta bene )
numero tre spirale ; (riscalda tanto, ossigena poco, impasta benino) ;
però la spirale ha un vantaggio rispetto alle altre...
fa l'impasto napoletano meglio delle altre...

Saluti Teo

Oi Stefano ma che impastatrice ti sei fatto?

Ciao,

C'é una ditta che potrebbe vendere, mandare all estero una impastatrice tuffante perche cui in Belgio c'é solo quelle con spirale e alcuni con forcella. ?

Saluti Tonino.

Stefano probabilmente ne hai una burda proggettata male. Quella che uso non da problemi.

Ciao Ian,
il problema persiste su tutte le impastatrici a spirale quando ossigeni la farina..........
puoi provare con qualsiasi impastatrice a spirale
ma far assorbire le ultime palate sono davvero difficili.... mnimo dall'ultima palata ci metti dieci, quindici minuti....
naturalmente parliamo di impasti al 70-80 per cento di capienza perchè se impastiamo 3-4 litri di acqua allora è facile far assorbire la farina ossigenata.

Saluti Teo

Ciao Teo, se però consideri che metto l'olio alla fine non tarda così tanto.

il problema che parliamo di impasto napoletano...
e quindi l'olio per natura non va e se vuoi mettercelo lo devi mettere all'inizio insieme all'acqua...
quindi il problema persiste nell'impasto napoletano mentre negli altri tipi di impasto non ci sono problemi...
Saluti Teo

Ma nell'impasto napoletano, l'olio si mette all'inizio?
E, se si, perchè? (se c'è un perchè...)

secondo l'ultima certificazione della pizza verace napoletana non si mette...ma se vogliamo metterlo dovremmo prima per dare modo all'impasto di ossigenare e lavorare bene...

Saluti Teo