Ciao, Calle. Il forno nuovo lo sto accendendo in questi giorni. Siamo chiusi e proverò la prossima settimana. Ma già noto parecchie differenze, nella combustione della legna e nella tenuta del calore. Lasciandolo aperto, il giorno dopo ha la stessa temperatura di quello vecchio che lasciavo chiuso, e sono soltanto 6-7 giorni che lo accendo.

Grazie Ste'......allora se sei chiuso buon riposo........un saluto a tutti........

Domani c'è l'inaugurazione? Posso venire? Dovrei anche parlarti di fermentazioni lattiche.

Ciao,

  Raf

weeee Stefano si è fatto il forno nuovo e parla di fermentazione con Raffaello...
ragazzi ma fateci sapere cosa state
trafficando...
il forno nuovo che cos'è ??? quale marca e grandezza??
Saluti Teo

Io avevo proposto un forno più piccolo, ma il principale ha voluto un Valoriani 180 cm. Mi ci perdo dentro. Ma come prevedevo, la tenuta di calore è impressionante rispetto a quello vecchio. Non mi pare vero... niente buchi, poco calore che fuoriesce dalla bocca... con l'altro questa estate è stato un dramma, con quelle temperature. Starci davanti, con quella bocca gigantesca era proprio dura. E ci avevo fatto il callo, ormai. Vedremo se saprò sfruttarlo bene, ancora non l'ho utilizzato.
Per quanto riguarda Raf e le sue fermentazioni lattiche... stagli appresso che si sta inventatno qualcosa di molto interessante... l'altro  giorno ci siamo visti e mi ha mostrato qualcosa delle sue ricerche fermentolattiche.

Se a qualcuni interessa, le immagini...

http://wwwlapizza.altervista.org/pizzaioli/stefano.htm

Ciao,

  Raf

bel contributo........... e che forno ermetico.....accidenti !!!
il mio la calotta è aperte in due e ci sono delle crepe che scalda anche l'appartamento del piano di sopra... :))
Appena prende fuoco il locale e l'appartamento
deciderà di farlo riparare o meglio sostituirlo.

Saluti Teo

se aveste visto il mio di quest'estate con i crateri sulla piastra vi sareste messi a ridere...di dove siete raga?