Ciao sono nuovo del forum e vorrei innanzitutto ringraziare i maestri pizzaioli che partecipano e TUTTI quelli che mi stanno insegnando qualcosa. Lavoro da una diecina di anni nelle pizzerie e leggendo questo forum sto consolidando, confrontando,accrescendo la mia esperienza ..
Seguendo i vostri messaggi stavo migliorando il mio impasto quando...ho cambiato posto di lavoro da due giorni e mi sono trovato ad impastare con una impastatrice a spirale molto piccola(prende bene solo quattro litri alla volta)inoltre é molto veloce, cosicche essendo ormai abituato alle braccia tuffanti,mi ritrovo seguendo lo stesso metodo, con un impasto troppo elastico, pur non facendolo girare per più di 10 min con impasto diretto.Uso la Agugiaro rossa. Qualcuno potrebbe venirmi in AIUTOOO??? GRAZIE.

Beppe