ammazza 10-14 persone hai bisogno di almeno quello da 100 cm....considera con quello da un metro ci metti quattro-cinque pizze non troppo grosse...
ti tocca fare due o tre infornate..

Saluti Teo

In commercio ho notato che esistono diversi tipi di forni a legna
Quelli reperibili dai rivenditori di caminetti,stufe etc, oppure contattare direttamente i costruttori di forni professionali per pizzerie.
Dovendo installare un  forno di circa ø100 cm in giardino, quale fra queste due scelte si potrebbe rivelare migliore,(anche dal punto di vista economico)?
Anche i materiali con cui vengono costruiti sono di diversi tipi (argilla espansa, cotto, refrattario, etc)
Quali sono quelli migliori?
Grazie

secondo me per l'uso hobbistico, intendo una volta la settimana, il materiale non fa una grossa differenza...
(parere da profano della pizza)

ti rimando al mio sito, per vedere i materiali utilizzati.. quasi tutti di fortuna, ma anche per vedere le pizze (per me ottime per un non-professionista)

www.ilfornoalegna.tk

ciao al_do

Ciao al_do.
Ho dato un'occhiata al tuo sito e devo farti i complimenti.
Io nonostante tutto (forse per la mia piu' totale ignoranza in campo edile) sarei propenso ad acquistare almeno il manufatto del forno (in 2o3 pezzi) e successivamente costruirgli intorno la sua struttura (considerando che acquistare il tutto finito costa moltissimo)
Principalmente nutro ancora qualche dubbio per quanto riguarda il tipo di materiale del piano e della volta che acquisterei prefabbricato.
E' vero quando dici che x chi fa pizza una volta a settimana conta poco, pero' sono convinto che se il materiale è buono il forno puo' durare certamente di piu' e inoltre dare anche risultati migliori.
Dando un' occhiata in giro ho notato che ogni costruttore usa materiali diversi ed anche i prezzi variano notevolmente (dai 300€ ai 1000€ per un ø100cm).
Non saprei se  il maggior prezzo significhi maggior qualità!
Ciao

MIO CARO ALESSIO PURTROPPO ESSENDO COSTRUTTORE DI FORNI A LEGNA SIA PER CASA CHE PER PIZZERIA, E AVENDO 20 ANNI DI ESPERIENZA NEL SETTORE MI SENTO IN DOVERE DI CORREGGERTI! I MATERIALI CON CUI VIENE COSTRUITO UN FORNO NON SONO ESSENZIALI PER UNA BUONA COTTURA, MA PER UNA DURATA NEL TEMPO, E PER UN RISPARMIO IN FATTO DI LEGNA, CHI VOLESSE CONOSCERE PIù APPROFONDITAMENTE I MIEI FORNI VADA SU WWW.SFORZAFORNI.COM, OPPURE MI CONTATTI AL NUMERO 0735/778530 SIGN. SFORZA EMMANUELE

Questo può essere vero, ma quando un forno non tiene bene il calore, e ovviamente mi riferisco al lavoro di pizzeria, anche le pizze prima o poi si cuociono male, e non soltanto rimangono semplicemete poco cotte. Se il forno perde eccessivamente calore, allora durante il lavoro sono costretto  ad alzare il fuoco troppo per riscaldarlo nuovamente, e questo non posso sempre farlo senza pizze dentro. E le povere pizze che si trovano dentro in quei momenti non vengono cotte a dovere. In questo dico che il forno incide sulla qualità. Senza contare, ancora e per esempio, che una platea o un cielo troppo freddo o troppo caldo (se sono costretto per esempio a scaldare il forno più del dovuto all'inizio perchè il refrattario non assorbe abbastanza calore) incide notevolmente sullo sviluppo in volume della pizza stessa.