visto che sto usando per la prima volta con una certa continuita e da solo dopo anni un forno a legna vorrei parlarne un po se a qualcuno interessa
in questo momento mi trovo in Korea e precisamente in un ristorante che ha aperto da poco e faccio una media di 10/30 pizze al giorno
la legna e abbastanza umida cosi devo seccarla nel forno
i primi giorni lo facevo imbiancare tutto ma poi la temperatura era troppo forte non cuocendo pizze anche per un`intera ora
ora lo sto imbiancando per meta e penso che vada bene: cosa ne penate?
la legna la faccio ruotarre sul lato opposto del fuoco e quando si e abbastanza annerita la metto al fuoco: che ne pensate anche di questo?
ciao a tutti
fabrizo