A legna proprio no??!!
Saluti Falcon

ciao , perchè  non il forno a legna ?

nella mia ignoranza ho sempre pensato che il forno a legna attiri la gente, anche se penso che il forno elettrico sia ottimo,io lo uso tutti i giorno , ( faccio l'aiuto pizzaiolo) e ho sempre pensato che la pizza  la pizza è più buona, ha un profumo diverso.

quali sono i pro e i contro del forno a legna e del forno alettrico?
ciao

totò

Veramente il quesito era sul forno a gas o quello a legna ....pare che il segreto oltre all'impasto sia il materiale refrattario con cui cucina la pizza
quindi?  forno a gas o a legna?

Dipende da che tipi di pizza si intendono realizzare; per una napoletana, senza dubbio quello a legna.
Bisogna dire, però che è  difficile da governare, ma i risultati sono migliori.
Saluti Falcon

ciao a tutti. purtroppo a mio malgrado, sono costretto a tornare indietro sui miei iniziali principi sul forno a legna.
1)la legna.in base a dove e dislocata la pizzeria e sempre piu' un problema trovare la legna,legna asciutta, pezzatura legna,il tipo di taglio, dove accatastarla,(in centro-citta' un magazzino costa molto caro, e se nella pizzeria non c'e' posto per una buona scorta,poi c'e' il problema di andarla a prendere tutte vle volte con un mezzo);
2)il pizzaiolo veramente capace di usare la legna. costa la legna ora(sempre in base a dove e' dislocata la pizzera);il pizzaiolo che sappia conoscere la legna e gli imbrogli per evitare sofferenze nell'usarla,e il pizzaiolo CHE VOGLIA LUI E NON COSTRETTO,che vada tutte le volte, fuori orario, a prendersi la legna MAGARI in un magazzino distante 5/10 km, con il tempo non pagato. I TEMPI SONO CAMBIATI;non si puo' obbligare un pizzaiolo o un lavapiatti o un cameriere a sporcarsi i propri vestiti, a rovinarsi le mani e le scarpe,senza un paio di guanti appositi, a lavorare tempo extra e magari sotto alla pioggia ed in mezzo AGLI SCARAFAGGI,e pretendere questo servizio sempre, anche quando si lavora gia full-time, in stagione o 10 mesi all'anno.
3)io dico gas. la costruzione e la medesima.e uguale e convertibile.la fiamma o le fiamme pilota sono regolabili per mantenere la temperatura che si vuole, durante le pause del servizio. il tempo del riscaldamento e lo stesso.ci stanno 4/5 pizze in piu' nel forno e non ci si sporca le mani in nessun modo. non si riempie di fumo il locale.il sistema e sicuro al 99% come tutte le attrezzature della cucina. il gas costa poco. veramente poco in confronto alla legna ed alla corrente elettrica.DATI ALLA MANO.la spesa piu' importante e la cappa di aspirazione e le termocoppie delle fiamme pilota che costano una inezia.non ci sono prodotti di scarto. le ceneri, e non c'e' il problema di mettere le ceneri ardenti e pericolose in qualche angolo.al mattino se si regola bene il forno, lo si puo usare per fare il pane e qualche secondo piatto(roast-beef all'inglese oppure un ottimo stinco o arrosto). ma anche lo strudel e le torte casalinghe sono una meraviglia.
4)se avessi iol posto ti consiglierei un forno a coppia. cioe' 2 camere differenti. un forno lo tieni medio-alto e uno lo tieni basso per i calzoni e se devi scaldare del pane, gratinare le lasagne che sono ottime gratinate come pure tutte le paste al forno tipiche italiane.
5)RIPETO.in base a dove e dislocata la pizzeria dopo oltre 18 anni di professione opterei per un forno a gas.E ASSOLUTAMENTE CONVERTIBILE,nel caso si voglia cambiare.convertibile nel senso che le serpentine dove esce la fiamma, sono modellabili alla forma del forno. non vanno a toccare la pizza o le placche inserite dentro a cuocere e il tecnico per la manuntenzione, e lostesso che ripara la cucina a gas dei cuochi, oppure le centraline degli impianti a riscaldamento(gas o gasolio e indifferente per un BRUCIATORISTA). scusate la lunghezza. ciao a tutti.

ciao. in merito al MATERIALE REFFRATTARIO,ti posso dire che un ottimo forno alegna della valoriani oppure altri tre o quattro molto noti, sta' nella azienda da cui ti servi. certo che ci sono delle fregature. ma comunque un forno a gas ha le stesse dimensioni di uno a legna, apparte gli abbellimenti esterni al design del locale e la protezione della camera per mantenere la temperatura interna.le piastre del forno ad esempio sono le stesse per gas o a legna. IOL TEMPO DI RISCALDAMENTO?quasi identico.50 minuti, piano piano. dal servizio del mezzogiorno alla sera. al mattino 1 ora abbondante. tutto sta' nel sapere controllare le fiamme pilota che mantengono la temperatura del forno.ciao.

ciao sono nuovo ,un saluto a tutti, mi interessa sapere le marche degli altri forni,oltre al Valoriani,ho problemi di spazio in larghezza mi ci vorrebbe un forno a tartaruga ,cioè più lungo che largo per poter sfruttare la capienza di 8-9 pizze da 32-33 cm.grazie Luigi

ciao. scrivi una email alla valoriani e chiedi se possono fartelo su misura. il materiale si puo' sempre tagliare e fabbricare da nuovo. scrivi a loro e ti risponderanno. ciao.

ciao. ascolta, clicca sulla pagina  di pizza.it, qui sulla tua sinistra, e clicca su PIZZA MARKETPLACE.la sforza fa ad esempio dei forni su misura. sono molto precisi e fanno un preventivo.scrivigli, comunque ci sono indirizzi di altre ditte. auguri comunque.

GRAZIE AMEDEO PENSO FINALMENTE DI ESSERE GIUNTA ALLA CONCLUSIONE, OPTERO' PER IL FORNO A GAS ANCHE SE SPESSO MI VIENE DETTO CHE QUELLI A LEGNA SONO SEMPRE I MIGLIORI...MAH !!!
CMQ PENSO DI FARE LA PIZZA IN TEGLIA, A MILANO HO MANGIATO UNA PIZZA SPECIALISSIMA  (ANCHE SE SEMBRA IMPOSSIBILE...MA E' VERO)AIME' PERO' E' COTTA IN FORNO A LEGNA,SPERIAMO CHE CON IL GAS IL RISULTATO SIA LO STESSO, OVVIAMENTE STO' GIA' LAVORANDO PER RUBARGLI L'AIUTO PIZZAIOLO  :-)...AH A PROPOSITO SE CONOSCETE LA PIZZERIA SPONTINI DATEMI UN OPINIONE IN MERITO ALLA BONTA' DI QUESTA SQUISITEZZA GRAZIE.

ciao meryl ,ti dò la mia personale opinione ,il forno elettrico è quello che si avvicina di più a quello a legna.Capita spesso che miei clienti occasionali pensano che usi il forno a legna e rimangono sorpresi quando scoprono che è elettrico. ciao ed auguri per il tuo prossimo locale.