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Ho letto tutto il vostro forum..sono un pizzaiolo "autodidatta" e mi torneranno utili molti vostri consigli!Momentaneamente ho un problema..Da due settimane uso il leccio nel mio forno..se ho capito bene dalle vostre risposte dipende esclusivamente dall'impasto, dalla sua maturazione e lievitazione, ma la pizza non mi cuoce sotto..mentre usando L'albatro (cosa che facevo e rifarò presto)ho notato la differenza: si cuoce ed è ottima!E' possibile che stò leccio,secco, mi "abbatta" moralmente? Come posso fare?
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Pubblicato : 12/05/2003 08:40
Mi fa piacere che concordi che la legna d'olivo è ottima per la cottura.
Purtroppo è praticamente irreperibile.
Lavoro in un'azienda che fra le altre cose commercializza legna da ardere, ed io come responsabile al Marketing mi stò impegnando per inserire anche la legna d'olivo. Si trova solo in Puglia e per farlo arrivare nel Lazio mi lievita troppo il prezzo.
Non è che qualcuno possa darmi qualche indicazione?
Saluti
Gianni
Pubblicato : 15/03/2005 22:33