.....ti rispondo sperando tu possa leggermi, ma a quanto vedo molti hanno gia' risposto prima di me e forse non avrai il tempo.2 ore prima del servizio: e l'altra preparazione chi la fa'?2 ore prima del servizio: solo la sera o anche il mezzogiorno? molte aziende del settore tendono a pagare di piu' una persona per risparmiarne un'altra. se io devo impastare 2 ore prima quante ore devo lavorare al giorno? questo sistema va bene per tutte le pizzerie?oppure per le pizzerie da 50 pizza a sera?quando dici di una acidita' eccessiva? in base a come ti regoli o pure come fai a sapere come si compone questa acidita'?dal residuo in ceneri della farina?o dalla composizione della miscela della farina? o dal glutine?io non mischierei molto i sistemi che vengono utilizzati. innanziitutto vorrei vedere quelle pizzerie che sfornano 400 pizze a sera.e quanti pizzaioli devono assumere?secondariamente saprai benissimo che se impasti 2 ore prima devi falsare  l'impasto. devi usare acqua tiepida poco sale e molto lievito. e quella che non usi? la butti? la riimpasti?(aaarrrgggghhhhhh!!)?fai il pane?(con questa pasta e ottimo ma ti devi  fare anche il pane dopo 300 pizze?),io penso che una pasta creata 2 ore prima ha piu' acidita' di una creata 6 ore prima.in questo periodo dove a livello internazionale, tutti tendono a risparmiare sul personale, un pizzaiolo quanto tempo potrebbe sopportare questo ritmo?sarei curioso se potessi nel tempo darmi una risposta. a presto ed auguri.

ciao anke io sono di Avellino dimmi dove sei che ti vengo a trovare e magari ti faccio anke io i complimenti. Ciao

sono di altavilla irpina dimmi se conosci che ti spiego dove sto io ora ho una panetterie e faccio solo pizza d'asporto ma fra un pò devo aprire una pizzeria se mi vieni a trovare mi fa piacere ciao paesà