Egregio Signori,
il presente messaggio per chiedere informazioni circa gli strumenti per misurare :
- la temperatura del forno
-il pH dell'acqua
-temperatura dell'acqua
-temperatura dell'impasto
Inoltre, dato che il mio datore di lavoro ha comprato una cella frigorifera con controllo automatico della temperatura dove posizionare le palline, gradirei essere aiutato circa
il "W" della farina, l'impasto in generale, considerato che:
-faccio l'impasto diretto
-tempo di maturazione 7,12 ore
-lievitazione 1 ora oppure 2,3 ore.
-temperatura interna al locale 20°, 30°.
Vi ringrazio anticipatamente.
Complimenti per il sito internet davvvero esauriente.
Cordialissimi saluti.