Mi sto preparando per iniziare la stagione in una nuova pizzeria dove hanno un forno elettrico,premetto che non ho ancora visto che tipo di forno sia.Il mio problema è che ho sempre lavorato con quello a legna...vi sarei infinitamente grato se poteste darmi qualche dritta.Quale tipo d'impasto devo usare,cambia qualcosa rispetto al forno a legna?Diretto,indiretto o polish o se c'è qualche accorgimento in piu specifico per il forno elettrico.E la temperatura?
Grazie mille in anticipo.
Paolo