Cari pizzaioli,
in Italia mi avevano insegnato ad accendere il forno con piccoli legnetti e legno dolce, che brucia più velocemente e sviluppa maggior calore, per portarlo in temperatura. Successivamente solo legno duro (mandorlo, ulivo e quercia) per mantenere la temperatura. In California tutti i legni teneri sono provenienti da conifere, legni resinosi, che non uso per evitare di creare uno sgradevole odore all’interno del forno ed eventualmente anche rovinarlo con la resina, per cui sono costretto ad utilizzare subito legno duro che purtroppo mi crea problemi nella fase di accensione. Sapreste dirmi come poter accendere un tronco senza utilizzare legnetti che non trovo in commercio o legno dolce? Cosa mi consigliate per per la fase di accensione del forno?
Grazie
Andrea