Il classico napoletano ha una volta leggermente più bassa e una bocca non troppo aperta e di solito il diametro non supera mai i 2 mt., questo consente di mantenere una temperatura più elevata, i materiali di solito sono pietre tipo biscotto sorrentino o mattoncini di cotto, in entrambi i casi sono ad alto assorbimento e tenuta di calore.
La temperatuta che raggiunge un forno è dovuta dal modo di alimentazione ed un forno napoletano la mantiene più facilmente e per più tempo, rispetto ad un forno tradizionale con volta alta dal diametro superiore ai 2 mt.

Ciao
mike
79.15.248.151

grazie mike,molto gentile...
80.183.97.13

Giusto quello che dice Mike, ma piú precisamente i forni da pizza napoletani sono disponibili solo in tre misure vere, 105, 120 e 130 cm circa di diametro. Inoltre grazie alle dimensioni particolari, la curvatura della volta etc, si ottiene un bilanciamento cielo/terra perfetto (questo veramente solo nei forni fatti ad arte, come quelli nostri) che permettono cotture  aanche in soli 45 secondi. Guarda le foto a www.forno-napoletano.it/Ovens.html
194.221.74.7