Grazie dei vostri interventi. Sempre gentili.

Per Maxy: - se capisco bene, porti in temperatura con 9 sopra e 9 sotto e poi azzeri la soletta? Oppure vai in temperatura con 9 sopra e sotto niente?

Che tipo di retine utilizzate? quelle normali in inox che si trovano nei magazzini di attrezzature varie, oppure esistono retine apposite vendute nei negozi specializzati? Come vengono fissate alla soletta, per evitare che il movimento con la pala le sposti?

Per Fiocco: sono curioso poi di vederlo usare da te. Mi dici poi dove lavorerai con questo forno?

Comunque, mi sembra un gran bel forno. Tira come un dannato! (Bolletta a parte...................)

Ciao KAKO


80.116.99.169

Ciao Kako, allora potenza da impostare 400°C.
Potenza cielo 9
Potenza platea 0.
Poi io pian piano sollevo la platea secondo la necessità.
Ci lavoro da due anni, e faccio sia la teglia che la tonda. E' un buon forno.
Le retine le puoi trovare anche sul web. Sul sito della gi metal, oppure su quello della lilly codroipo.


Salutoni massimo
217.133.54.87

http://www.gimetal.it/index.php?name=IT&act=viewdetails&ID_art=204&ID_cat=6&ID_sub=28

link esempio per le retine...
217.133.54.87

Grazie molte Maxy della tua gentilezza. Ho guardato anche recenti e meno recenti post sull'argomento e mi sembra di avere il problema chiaro.

Proverò ad utilizzare queste retine per vedere se migliora il prodotto. Mi sembra laborioso, tuttavia, dopo un minuto di cottura l'aprire il forno e spostare la pizza su una retina........

Tu hai mai provato a misurare la temperatura effettiva della soletta e del cielo del forno, quando esso è arrivato ai 400 gradi che tu imposti? Hai notato se il DELTATI scompare alla lunga, pur lasciando la regolazione della soletta su "zero" ?

Ho letto anche che aggiungendo una pietra refrattaria sulla soletta del forno, il problema non si presenta più. Esperienza in merito?

Ciao KAKO






80.116.99.169

Ciao marco!, colgo occasione per un saluto visto che 'bazzichiamo' poco entrambi sul forum.
Buone cose
Marco
79.20.45.96

Ciao anche a te Marcolin. Grazie del contatto.

KAKO
80.116.99.169

Io ho un forno Moretti ed uso normalmente le retine.
Ti consiglio quelle in alluminio e non quelle in acciaio, perche' queste ultime tendono a deformarsi quando si riscaldano.
Io ho impostato la temperatura di lavoro a 340 °c e le pizze vengono pronte in 3 minuti, quando il forno risulta troppo caldo dopo 2 minuti controllo sotto la pizza e se la vedo già pronta inserisco la retina.
Il riscaldamento lo eseguo con 8 cielo e 0 platea, poi quando ho raggiunto la temperatura di lavoro imposto a 4 la platea e continuo così.
Se devo fare tante maxi allora porto la platea a 6, quando ho finito con le maxi la rimetto a 4.
Un suggerimento lascia sempre un poco aperto lo sfiato, cos' i vapori escono sempre da dietro e non dalla parte della porta, così si sporca quasi niente il vetro, ed anche la temperatura si stabilizza più regolarmente.
151.48.32.82

ciao kako ne approfitto solo per salutarti
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Grazie della risposta.

mi manca solo da capire un particolare: le retine, le tieni fuori forno ed alla bisogna ne metti una (o più)  dentro a mano e poi con la pala ci sistemi sopra la pizza, oppure le retine sono già nel forno, magari in un angolo, e quando serve, sempre con la pala, metti la pizza sopra una di esse? Magari a tutti voi che già le utilizzate, questa domanda sembrerà banale, ma a chi non le ha mai utilizzate........................

Per la temperatura di cottura: io mi trovo meglio a 400 gradi, come ha scritto Maxi. La pizza mi cuoce in ca. due minuti e la trovo più fragrante. Crostina superficiale e morbidezza interna. (devo dire cottura che si avvicina sensibilmente alla cottura in forno a legna) A temperatura inferiore mi viene più secca. Uso un impasto di 24 ore molto maturo e ben idratato.

Ciao

KAKO


94.74.2.122

Ciao Kako, le retine le tieni fuori, all'occorrenza le usi.
Se fai infornate ripetute, dopo due, non avrai piu' bisogno delle retine, e agirai, sempre all'occorrenza con la potenza della platea.
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