Gentilissimi Master,

mi trovo ad aprire un ristorante italiano in nord africa,e ho un Giotto cuppone rotante per le pizze.

Desiderei sapere con quali valori devo impostarlo(magari poi in base all'impasto li modifico un pò).

La cosa che mi spiazza un pò è che trovo oltre alle temperature cielo-platea altri due valori che vengono mi surati in %,oltre a uno per la ventilazione della cappa e una manopola per l'apertura e chiusura del camino.

Grazie di cuore a quanti mi vollessero dare una mano.

Un saluto e unbuon lavoro a tutti

Pippo