ciao
un po' di pratica col fornetto penso di averla fatta, prima di tutto non capisco bene cosa intendi con 1/3 lievito, un terzo di un cubetto??
Puoi spiegarmi, anche se non dettagliatamente come impasti, ti consigli di aggiungere un cucciaino di zucchero nell'impasto per migliorare la colorazione della pizza finale.Sicuramente TROPPA poca maturazione, dove e come le fai maturare le palline di pasta??


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Grazie per la risposta , si con 1/3 intendo un terzo di un cubetto mentre sia le palline sia l impasto le metto sotto un panno umido in cucina appoggiate sulla tavola di legno dove lavoro la pasta ..... sono stato utile ?
87.10.71.35

ciao
parti dal kambiare tipo di farina...
usa una klassika farina.. 00 nostrana..w 220
quella ke ci fai le tagliatelle..
kon quel tipomdi farina nn ci stai kon i tempi..
dovresti aspettare almeno 30 ore per fare una pizza decente..
ciao
mario's
ps aumenta anke kon l olio..
3% del peso della farina..
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Ciao e grazie per l aiuto ... penso che il problema vero sia la lievitazione ..... La pizza viene secca perchè non lievita affatto .... mi consigliate di variare la quantità di lievito ?
151.56.247.236

Sul lievito...aumenta i tempi piuttosto!
Sul fornetto... deve andare a 3 non a 2 e 1|2, altrimenti impiega troppo tempo e la secca
82.60.51.211

Proverei così... aumenterei l'acqua, rigorosamente a buona temperatura ambiente ( da 20° in su ), minimo minimo a 350 cc. Diminuirei pure il sale, a circa 15 g. Aumenterei l'appretto a 4 ore riducendo la puntata solo se non fa freddo a 2 ore ( quindi 13,30-15,30-19,30 ), altrimenti per temperature a calare da 25° a 20° la varierei fino alle tue 4 ore attuali mantenendo costante l'appretto ( es. a 20° 12,30-16,30-20,30 ). Sopra i 25° cambierei farina come dice Marios.
Il lievito potresti doverlo diminuire, all'inizio visti i risultati finora, è meglio abbondare un po', ma prendilo dal centro del panetto.
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

Non miscelare farine... cerca una farina che sia un po piu forte della barilla e meno forte della manitoba... un w230-240

metti
500 ml di acqua
850 g di farina
2 max 3 g di lievito
25 g di olio d'oliva
20-25 g di sale

prepara a verso le 12 staglia alle 14-15  e mangia alla sera  temperatura 18-22° piu aumenta la temperatura ambiente meno lievito devi mettere... e aumenti un pochino il sale..



ciao !
Sindik  [2]
82.112.213.213

Perche' cosi' "tanto" olio nell'impasto considerando che lo scopo non e' fare una pizza in teglia ?

Ciao, Zuc.
131.114.120.23

Ciao Pitta,
"Acqua da 20 gradi in su": perche' ?
Non dovrebbe essere il contrario ?
Mi sembrava di aver letto anche di usarne solo una piccola quantita' per sciogliere il lievito e di lasciare la restante in frigo in modo da usarla, poi, ad una temperatura inferiore rispetto a quella ambiente.

Ciao, Zuc.
131.114.120.23

Io non ho mai usato acqua fredda, neanche in piena estate... Te l'ho già detto che sono freddoloso...  comunque neanche tiepida, neanche in pieno inverno... e secondo me poi proprio per questo impasto l'acqua fredda non ci vuole.
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

Ciao
secondo me usi poco lievito.
Uso anche io le stesse modalità di preparazione in termini di impasto e di cottura nel fornetto e ho avuto lo stesso tuo risultato quando usavo piccole dosi di lievito.
Se non sperimento nuove tecniche viste nel forum e faccio l'impasto "classico" come il tuo, uso un cubetto di lievito per kilo di farina e la pizza viene buona.

Ciao,
Gianni
83.221.114.244

Gianni,
scusa se mi permetto, pur non essendo minimamente all'altezza di formulare un dosaggio preciso di lievito di birra che uso di rado, perché sostituito dal lievito naturale ormai da anni... Ma l'impasto di cui stiamo parlando fa 6-8 ore di lievitazione e la quantità che dici Tu è davvero esagerata in questo caso, questo lo so da quand'ero bambino, è un dosaggio da dolci, neanche da pane. 
Lo dico perché, raro ma succede, questo dato ha una verificabilità che rasenta l'oggettività.
Per esempio, giusto qualche settimana fa ho fatto un impasto velocissimo, mattina per pranzo, di focaccia da teglia per mia moglie, sua madre e sua sorella che sono di bocca buona, per andare sul sicuro ci ho buttato dentro 12 g. di lievito per Kg. di farina ( 6 g. per 1/2 Kg. di Barilla con 400 cc di acqua e 15 g. di sale ). Il pranzo è saltato ed al raggiungimento di tempi non moltissimo superiori alle 8 ore, nel pomeriggio, quando sono arrivato a casa, la pasta era uscita dalla ciotola, di solito capientissima, dove era stata messa a puntare. L'ho stesa e l'ho cotta, era di bordo bianco e _fetentissima_ di gusto.
Quindi il lievito era troppo, ed era la metà di quello che usi Tu, ci deve secondo me essere qualche altro fattore nel Tuo impasto che ci sfugge o qualcosa nel mio impasto col lievito di birra che sfugge a me.
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

Considerando che un cubetto e' di 25 gr. e che quindi 1/3 corrisponde a circa 8 gr. di lievito... non e' affatto insufficiente.
Basta considerare che con 5 gr. di lievito fresco per litro di acqua sono sufficienti una decina d'ore per portare a termine la fermentazione (Ad una temp di circa 20 gradi).

Ciao, Zuc.
131.114.120.23

Ciao a tutti sono di nuovo qui a chiedere aiuto , ho seguito i vostri preziosi consigli ma con risultati pessimi ....

Seguo la mia solita procedura con impasto ore 13,30 lievitazione fino 17,00 ora in cui staglio e poi alle 19,30 stendo devo rispettare questi orari perchè non posso fare diversamente ....

L ultima volta finalmente l impasto ha lievitato tanto ma dove è stato il problema ? ha fatto una grandissima e spessa crosta dura sopra tant'è che quando ho stagliato ho dovuto re impastare con risultati orrendi perchè poi le "palline" non si stendevano affatto e mi sono venute pizze cattive piccole e difficilissime da stendere .....

Mi date un altro piccolo aiuto ? grazie mille ragazzi
87.3.62.44