come consumi è + conveniente il gas come cottura è meglio l'elettrico che puoi regolare anche il cielo del forno. poi dipende dalla pizze che vuoi fare, io ho avuto per 12 anni un cuppone a gas e scaldando solo da sotto, non si può aumentare molto la temperatura, per non bruciare sotto le pizze. cosi la cottura dura troppo e la pizza tende a seccare. se il tuo scopo è la pizza croccante va bene altrimenti orientati su un elettrico o un gas che abbia la regolazione del cielo.
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Guarda se ti orienti su quello elettrico io ti consiglio come resa nel tempo i forni Moretti,Framan e Zanolli meglio sarebbe con la doppia regolazione della temperatura attualmente fanno anche dei forni elettrici senza che ci sia bisogno della canna fumaria ma sinceramente non ci ho mai lavorato. Per quanto riguarda quello a gas ti consiglierei sicuramente un prefabbricato da girare a gas e in qualsiasi momento lo puoi girare a legna chiaramente se hai la possibilita', ma comunque sarebbe piu' facile rivenderlo un domani.
Se ti servono ulteriori informazioni puoi mandarmi una e-mail  kt.andrea@hotmail.it
un saluto Andrea.
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Ciao Jerry,
grazie della risposta come prima cosa, volevo chiederti, che tu sappia, il Cuppone a Gas di adesso ha il controllo del cielo (riscaldamento dall'alto suppongo, visto che sono proprio un novellino)?

In linea generale ritieni comunque meglio quello elettrico? Mi interessa l'aspetto di qualità della pizza, più di quello dei costi visto che pago già un'esagerazione di corrente...
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ciao ho dato un'occhio sul sito e mi sembra che il cuppone a gas sia cambiato poco o niente dal modello che avevo fino all'anno scorso. c'è il termostato che accende o spegne il bruciatore sotto al piano, e due pulsanti uno per la luce e uno per l'accensione.
sicuramente l'elettrico è piu verstile di questo forno, hai meno costi di istallazione(allacciamento al gas piu canna fumaria a norma da almeno 15cm) però la corrente costa molto di piu. valuta comunque molto bene l'idea, e non sottovalutare la concorrenza. il bar vicino la mia pizzeria ha avuto la tua stessa idea e ha fatto un buco nell'acqua, non so piu quanti miei clienti stasera hanno ordinato la pizza da me e intanto che aspettavano sono andati al bar a bersi l'aperitivo. pensa come gli rodeva vederli tornare da me a prendersi le pizze.

comunque domani sono in fiera a milano se faccio in tempo do un'occhio allo stand cuppone. 
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Ciao Jerry,
grazie delle tue risposte, ne terrò conto. Comunque tieni presente che nel mio locale facciamo già ristorazione, quindi la pizza sarebbe un'aggiunta, inoltre tanti ci chiedono se la facciamo quindi...
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Al momento stro riflettendo unicamente sulla diversa conformazione della alveolatura in funzione della temperatura di fermentazione.

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