Ciao a tutti sono nuovo del forum,

Ho notato che molti frequentatori del forum sono piuttosto competenti, per questo vorrei farvi una domanda specifica sul forno che ho intenzione di cambiare per la mia pizzeria a taglio.

Attualmente possiedo un forno elettrico a due camere che mi permette di cuocere 2 teglie posizionate una dietro l'altra (forno profondo); la mia idea era quella di prenderne uno piu largo in modo da inserire ugualmente 2 teglie ma una accanto all'altra (forno largo).

Mi sapete dire i vantaggi e gli svantaggi di ciascuna tipologia? Presumo che la fondamentale sia la perdita di calore all'apertura dello sportello, ma non riesco a quantificare questa differenza e se tale perdita sia piuttosto significativa.

Grazie ed un saluto a tutti.